Посно и солено
Бресаола е посно исушено солени говедско месо од Валтеллина, долга алпска долина во регионот на Ломбардија во Северна Италија. Брезаола има заштитна марка на IGP (заштитена географска ознака) која го ограничува производството само на овластени мајсторски месари во регионот Ломбардија. Се изговара бех-ZOW-lah.
Во споредба со многу други видови на излекувано месо, bresaola е многу посно како што е направено од еден мускул и секоја надворешна маст се отстранува пред да се излечи.
Брезаола е малку како посно пршута направено со говедско месо наместо свинско месо, и малку потсетува на пастрами во смисла на вкус. Исто така е слично на швајцарските Bündnerfleisch и viande des grisons на Франција , иако тоа е мошне и деликатно од било кој од оние кои обично не се исечени толку ретко како брезаола.
Како се создава Бресаола
За да се направи брезаола, говедско месо (користено неколку различни парчиња) е скратено од сите масти, а потоа се нанесуваат со сол и зачини пред да бидат обесени за неколку месеци; овие зачини можат да варираат, но често вклучуваат црн пипер, смреканки, цимет, каранфилче и лук. Крајниот производ е далеку помалку масен од пршутот, и малку поцврст, со длабока црвена боја и нежен, ароматичен вкус.
Брезаола, исто така, може да се направи од лова или коњско месо. Во однос на далеку повеќе заеднички говедско месо, коњите или лозјата се потемни, речиси црни по боја и малку послатки.
Достапност на Брезаола
Вистинската Брезаола не била увезена во САД до 2000 година, за прв пат од 1930 година, па затоа е релативно непозната за повеќето Американци, во споредба со пршутот.
Побарајте "Бресаола дела Вальтелина". Сега е достапен широко во САД. Брендот Citterio е забележан кај Trader Joe, Whole Foods и италијанските продавници за храна.
Во Њујорк, тоа е достапно во Fine Foods на Дипало и многу редовни пазари.
Служат Бресаола
Брезаола може да ве удри по скапи, а тоа е, но малку оди долг пат. Треба да се сервира тенка хартија тенка, а 1 унца ќе покрие плоча од 10 инчи, што е во право за една услуга.
Прекрасен начин да уживате во неа (како или антипасто или лесен, не-готвење летен оброк, придружен со некој леб) е брезола карпачо. Започнете со уредување на парчиња на bresaola во преклопување шема на чинија. Потоа испливајте со некое висококвалитетно екстра-девствено маслиново масло, стегање свеж лимон и да направите мал куп свежи рукула во центарот. Направете го тоа со некои струготини на добар, постар Париџано-Реџано или Грана Падано, за вкус со сол и бибер и сервирајте. Ако сте доволно среќни да имате некои, можете исто така да додадете некои ретко исечени бели тартуфи. Или, можете да додадете мали, исечени маринирани печурки.
Бресаола, исто така, се појавува во елегантна пицерија, првенствено како прелив за фокачија (што значи, во овој случај, тесто за пица се истури и се пече како што е). Отстранувајќи го фокацијката од рерната, ја затегнувајте со режецот наречена bresaola, покријте го со расипано радикио и сервирајте со маслиново масло, сол и бибер.