Свадската супа во Германија има многу регионални варијации, но најчестата е јасна супа со разни гарнири. "Hochzeitssuppe", или свадбена супа "е забавно да се направи, но потребно е време, па затоа најчесто се прават за специјални прилики.
Служи 8 како прв курс.
Што ќе ти треба
- За супа:
- 2 - 3 фунти пилешко (крилја, грб и вратот)
- 1 фунта супа (говедско месо)
- 1 голема супа коска
- 1 праз (чист и сече на 4 парчиња)
- 1 мала зелена зелка (или 4 стапчиња целер во големи парчиња)
- 2 кромид (кора и целина)
- 1 магдонос (или корен од паршап, се сече на големи парчиња)
- 3 заливи лисја
- 8 цели каранфилчиња
- Сол и бибер по вкус
- 4 квартови вода (ладна)
- За зеленчук:
- 3 - 4 моркови (мали коцки, традиционални)
- 8 бели аспарагус копја (традиционални, излупени и сечени во 1-инчни делови)
- Изборно: 1/2 праз
- Изборно: 1/2 карфиол
- Изборно: 1 зелен кромид (исечени)
- Изборно: 1 в. грашок
- За Метаболите:
- 4 мл. месо од колбаси во најголемиот дел (или "
- Тирингер Мет ")
- 4 мл. мелено говедско месо
- 1 јајце (или белка од јајце)
- 2 - 3 T. трошки од леб
- За Eierstich:
- 1 в. млеко
- 2 јајца
- 2 жолчки од јајце
- 1 парче оревче (свежо земјата)
- 1/2 лажиче. сол
- За останатото:
- 2 в. јајце тестенини (варен, рамни)
- Гарнир: Сецкани
- коприва или магдонос
Како да го направите тоа
Белешки за служење на свадбени супи
Овие супи направени со јасна супа обично се собираат со ставање варен состојки во садот, а потоа истурање на топла супа на врвот и сервирање веднаш. Готвење на состојки во супа ќе облак на супа и некои од состојките ќе се распадне со интензивно ракување.
Составувањето на супата е најдобро да се направи со создавање на склопна линија во кујната и со помошник на служат на супата како што е создадена. Ова е лесно во ресторанот, но домашниот готвач ќе биде помалку запознаен со овој метод.
На добра страна, со метод на склопување, секоја порција содржи иста количина на секој гарнир и може да се организира особено привлечно.
Изработка на супа (по избор)
Започнете ја супата ден претходно. Може да изберете да прескокнете правење супа во целост и да купите 2 - 3 квартови со добар квалитет, пакувани супа наместо тоа.
Ставете ги сите состојки освен сол за супа во голем котел и покријте со 4 парчиња ладна вода. Доведете го до вриење, намалете ја топлината и додадете ја сол (почнете со околу 1 лажица и не додавајте повеќе до крај, бидејќи испарувањето може да го направи премногу солено).
Надминувајте се на тивок оган 4 часа, по потреба за да го поправите ѓубрето.
Отстрани месо и зеленчук. Може да одлучите да ги јадете во друг оброк или да го отфрлите. Поголемиот дел од вкусот беше извлечен во супа.
Стартувајте ја супата преку неколку слоеви на cheesecloth за филтрирање на фини честички и фрижидер супа.
Денот на посебен оброк: Отстранете ја стврднаната маст од врвот на супа. За понатамошно разјаснување на супа можете да користите 3 жолчка од белка. Ставете ги во ладна супа и измешајте додека супата доаѓа до вриење. По неколку минути, повторно супајте ја супата преку сирење во чиста тава. Јајце-белците се фаќаат други протеини и талог.
Топлина супа непосредно пред да служат време и да се задржи многу жешко, но не врие.
Направете "Eierstich" или Royale за свадбената супа
Користете 2 јајца и 2 жолчки од јајце со 1 чаша млеко или крем, подгответе го "Eierstich" според упатствата во овој рецепт .
Се лади и се сече парчиња со големина малку пред да служат.
Прегледај зеленчук
Секој зеленчук што ќе го одберете да го имате во вашата супа треба да се намали мали. Половина инчен генерал или мали цветови кои се вклопуваат на лажицата и во устата.
Секој може да се бори за тоа кој зеленчук треба да се вклучи, но пролетта обично е бела аспарагус и морков (за бојата).
Варете го зеленчукот до Ал денте, оставајќи го морков до последен, па нема да ги обезбои другите. Можете исто така да ги готвите со кој било метод што ви се допаѓа. Чувајте ги одделно и топло.
Гответе ги млековите за свадба
Донесете тенџере со вода за да вриете. Измерете ги состојките за ќофтиња темелно.
Формирајте мали ќофтиња користејќи околу 2 лажички месо. Испуштете ги во вода и варете 5-7 минути.
Исцедете и загрејте. Треба да имате околу 32 ќофтиња.
Гответе ги нудлите
Варете околу 1/2 чаши обичен, широк јајце тестенини да се направи 2 чаши варен. Исцедете.
Соберете ја свадбената супа
Направете склоп со секоја состојка и топла супа на крајот од неа.
Ставете ги состојките атрактивно во чинијата за супа (види пример). Користете 4 ќофтиња и 4 парчиња ројали за чинија, околу 2 супени лажици морков и друг зеленчук и 1/4 чаши тестенини. Ова е мезе, не треба да се полни.
Извадете околу 1 чаша топла супа над супата, гарнирајте со магдонос и / или чорапи и пренесете на масата и ставете пред секој гостин.
Откако секој има чаша, тие можат да почнат да јадат. Кога ќе завршите, можете да одберете да го дистрибуирате рецептот за оние што го сакаат.
Лебот обично не се служи со оваа супа, но може да изберете да имате некои на масата. Лебот обично не се служи со путер за првите курсеви.