Одлевање на стек совршено
Одлевањето на поголеми стекови - од супер тендерот на ребрато кон обично тешки крилца - создава повеќекратни и флексибилни делови.
Стикот за сечење е начин да се протегаат поскапи парчиња како ребре око за да се хранат повеќе луѓе (со сервирање парчиња за кои не морате да купувате поединечни стекови за секој поединец на маса!). Тоа е исто така техника која прави поекономични парчиња како крилја стекови вилушка-тендер со сечење низ долги влакна кои ги прават тешки на прво место.
Без разлика дали подготвувате три врвови за скара од Санта Марија или стек за фикитас, тука се три едноставни совети за најдобри резултати при режење на стек:
1. Оставете го месото пред да го исечете.
Прво, прво: не го исекувајте месото веднаш по готвењето. Нека се одмори. Помалите парчиња требаат само 10 минути, поголемите намалувања може да имаат корист од тоа што ќе останат да седат на топлината до 30 минути. Покријте ги лабаво со фолија и поставете ги на топло место за да го задржите бикот убаво и топло додека се потпира.
Зошто нека готвеното месо да седи пред да го сече? Почивањето ги овозможува соковите во месото, кои се испраќаат од топлина, се смируваат и редистрибуираат рамномерно преку говедско месо, процес кој создава повеќе рамномерно зготвено и помало стек.
Сериозно, не шпекулирајте за време на одморање - ќе платите за тоа со помалку рамномерно варен стек што ќе ги истури соковите, а вториот ќе го пресечете.
2. Користете го најостриот нож што можете да го најдете.
Остар нож ќе помогне да се исече чисто преку месото и да се избегне тој парталав и малку искинат ефект што може да произведе досадни ножеви.
Исто така, ќе ви заштеди време и напор да морате да се пробиете или да видат на стек.
Ножот треба да се пресече низ стек слично како путер. Ако треба да направите премногу напор, ставете го вашиот нож или ножеви заострени!
3. Парче низ житото.
Без разлика дали ќе го исечете филе мињон или стек од здолниште, сечењето на месото низ житото ќе даде најнежливи парчиња.
Направете го тоа со сечење нормално на долгите паралелни мускулни влакна во месото, на тој начин влакната во секое парче, каде што влегува најголемиот дел од било која цврстина, се толку кратки и на тој начин што е можно поцврсто.
Служат стек парчиња на свој, или во сендвичи или на салати.
Исто така би сакале да видите како да готвите совршениот стек .