Филет мињон е скапо и нежно намалување на говедско месо. Се смета за "крал на стекови" поради нејзината текстура со топи во уста. Големиот филе мињон буквално може да се пресече со вилушка. Ова говедско месо може да биде прилично скапо кога вечерата, но многу повеќе разумно да се направи дома, особено ако купите цела измет.
Потекло на Филет Мињон
Филет мињон е француски, се разбира, со филе, што значи "дебел парче" и мињон што значи "вкусен". Прво се појавува во американски печати во 1899 година.
Филет мињон потекнува од малиот крај на теренот (наречен краток слабина ), кој се наоѓа на задната ребрест кафез на животното. Оваа област на животното не е тешка, така што сврзното ткиво не е зајакнато со вежбање. Резултатот е исклучително нежно месо .
Вистинскиот мускул кој се користи е главниот псоас. Таа седи под ребрата, до 'рбетот, и станува подебела од нејзиниот контурен крај на ребрата до задниот дел на животното. Како и кај луѓето, тоа е мускул на флексор на колкот. Таа има потекло на лумбалните пршлени и последната ребро и внесува на трохантерот на бедрото, најголемата коска на нозете. За секое животно постојат два парчиња за маснотии.
Централниот дел од сечењето се користи за стекови, вклучувајќи го и филе мињон, стек од шатобрид и говедско месо Велингтон. Chateaubriand се сече од дебелиот крај на филе. Портерхаус и стефани со Т-коски го вклучуваат филе мињон како медалјон од месо на едната страна на коската.
Сечење на Филет Мињон од тендер
Терминот за маснотии се однесува на целата лента на месо од тенџере, додека парчињата на теренот се нарекуваат филе мињон . Филе мињонски парчиња пронајдени на пазарот обично се дебели 1 до 2 инчи и дијаметар од 2 до 3 инчи, но вистинските мињони не се со дијаметар поголем од 1 инч и се земени од заострените краеви.
Овие стекови се природно заоблени како што доаѓаат од цевчестиот крај на мускулите.
Сребрената кожа обично се отстранува за да не му даде на жезло поцврста површина за џвакање. Маснотиите обично се добро скратени, иако ако се остават непроменети, тоа создава повеќе вкус.
Избор на Филет Мињон
Изгледа дека Tenderloin нема да има толку масно ткаење, што е знак на поголем вкус во другите парчиња. Барајте избор и врвни оценки. Ќе сакате стекови од иста форма и дебелина за конзистентноста на готвењето, особено кога ги готвите во исто време. Стекот треба да биде цврст на допир и во пакувањето не треба да има многу црвена течност.
Готвење Филет Мињон
Иако филе мињон е многу тендер, вкусот на говедско месо е пропорционално намален. Како таква, често се служи со придружен сос, кој ги содржи пан соковите. Исто така може да биде маринирано, пушено, завиткано во сланина или зачинето со тресок.
Филе мињон може да се готви на различни начини, вклучувајќи печење, мелење, печење и пржење на тави. Обично, најпрво се применува висока жештина за да се истури месото од двете страни. Потоа се пренесува на пониска топлина за да се заврши стек на саканата донина.
Филе Мињон Совети за готвење
• При изборот на парчиња од филе миньон, одберете ги светлите обоени со темноцрвена боја.
Ова укажува на повеќе мрамори што го прави по-тендер.
• Ова намалување е толку нежно што никогаш не треба да се готви надвор од средната ретка фаза. Колку подолго го готвите, толку помалку тендер и посува станува.
• Користете сув метод со висока топлина, како што се мелење, печење, пан-пржење или печење за овој тендер.
• Целосно изметот е прекрасен за да се изедат или да се перат en croute (во солени печива).
• Сечењето во месото за проверка на донината овозможува да се избегне скапоцениот сок. Користете го методот на допир. Притиснете го месото. Ако се чувствува меко и зашеметено и остава впечаток, тоа е ретко. Ако е мека, но малку еластична, таа е средно ретка. Во мигот почнува да се чувствува цврсто, тоа е претерана.
• Бидејќи јајцата од говедско месо немаат масно ткиво во околината, често се завиткани во слој маснотии (наречен барирање), како што се супа или сланина за да не се исуши.
Исто така со парчиња филети. Фрлањето исто така додава вкус.
• Cubed tenderloin е популарен избор за топло-саксии со фромаж и шаш-кебаби .
• За да се обезбеди дури и готвење при печење на целата елеганција, малиот крај треба да се напише и да се прицврсти или да се исече за друга употреба.