Додајте чад и ниска и бавна техника за да направите подобро месо
Сите вистински скара го наоѓа своето потекло во поевтини парчиња месо, како што се гради, ребра и свинско рамо, па затоа не би требало да изгледа чудно да земате месо на пушачи за да направите модерен скара класичен. Најдобриот дел е, тоа е лесно како да се прави месо во вашата печка, но со многу повеќе вкус. Со неколку совети, ќе се прави антена за скара која ќе ве натера да ја сакаш месото повторно.
Облик : Традиционално месото оди во леб.
Сакаме да го искористиме најголемиот дел од вкусот на чад, па затоа сакаме да изложиме колку што можеме од површината на месото. Слично на тоа, ние сакаме форма која ќе ја максимизира нашата изложеност на чад. Ја чувам основната форма на леб, но без тава да го држат заедно, повеќе како француски леб од една продавница купив бел леб. Бидете сигурни дека ќе го направите леб како дебел преку средината што е можно, така што ќе можете да го задржите центарот влажен.
Состојки : Постојат стотици рецепти таму за месо, па јас нема да потрошам многу време за она што влегува во неа токму сега. Она што сакам да го кажам за вашите состојки од месо од скара има повеќе врска со конзистентноста и текстурата. Со оглед на обликот што го сакаме и фактот дека нема да користиме тава за да ја одржиме својата форма, сакаме мешавина која е доволно цврста за да се одржи заедно, додека месото се готви. Ова не значи дека сакаме сува мешавина, само многу цврста.
Зачинување : Бидејќи сме наменети за барбекю, ние сакаме да го третираме како што би сакале другите скара. Ова значи дека ние сакаме да користиме добро избривање на скара. Се разбира, ќе го ставите вкусот во мешавината на месо, но она што сакам да направам е да ја исчистите површината на месото со тресок за да ви помогнам да ја направам вкусната површина.
Ова му дава на месо крзно текстура (мека во средината, крцкави од надвор). Значи користете триење за вкус на мешавината, но, исто така, го применуваат на надворешноста.
Поставеност : кај повеќето пушачи чадот се зголемува. Поставувањето на вашето месо во голем сад ќе го одврати многу чадот подалеку од месото. Ние не го сакаме тоа. Една стратегија е да се стави месо на жица решетката, а потоа го стави ова на пушач решетки. Проблемот е дека месото има тенденција да се лизне меѓу мрежите. Алтон Браун сугерира употреба на пергамент хартија намалена до големината на месо. Ова функционира совршено за да се задржи месо заедно, додека пуштањето на чадот се движи околу него. Ова е методот што го користам. Она што е важно е да не се поместува месото додека се готви. Ова ќе го спречи раскинувањето.
Температура : Основно месо не треба да поминува многу време со ниска и бавна температура, така што ќе ја претвориме топлината на оваа скара за јадење на околу 250 до 275 степени. Ова сепак ќе му овозможи полека да се готви BBQ Meatloaf и да се добие добра доза на чад, но тоа ќе го готви доволно брзо за да ги задржи бактерии од расте. За да бидете безбедни, мора да го загревате месото до минимална внатрешна температура од 165 степени Ф
Чад : мелено месо апсорбира чад многу побрзо од другите меса, па ние сакаме да се задржиме на мали количини на благ чад.
Овошјето дрво најдобро функционира со месо, особено јаболкото. Затоа што не ни треба многу чад за нашата BBQ Meatloaf, навистина не мора да му треба пушач за да го направите тоа. Јаглен скари работи совршено и ако може да генерира чад на вашиот гас скара можете да го користите исто така. Намали малку чад и ќе бидеш добар.
Завршувањето на исклучување : Како и со секое месо што го решетувате или пушите, месото му треба малку време за одмор. Ова ќе му овозможи на месото да се релаксира и влагата да се шири рамномерно внатре. Откако ќе го завршите готвењето на месото, извадете го од пушачот, покријте го и оставете го на околу 10 минути. Потоа издлаби и сервирај.