Говедско потекло, кое е поставата на стомакот од говедско месо, се нарекува "калос" на шпански. Тоа е многу традиционално јадење во Мадрид и се служи во таверни и на маси за јадење маси со векови. Тоа е срдечен оброк совршен за ладни зимски денови.
Како и сите традиционални јадења, постојат многу варијации. Овој рецепт вклучува серано шунка и морсила (шпански крв колбас), додека други може да се користат воениот образ и појавата на бело вино. Исто така има можност да додава зеленчук од зеленчук; иако не се традиционални во оваа јадење, зрната малку ја густо супата.
На повеќето пазари можете да најдете готвачка трпеза. Постојат три вида на потстрижување - саќе (нај тендер), џебна сламка (помалку тендер) и обична или мазна тропа (најмалку тендер). Ако можете, купете ја саќевата трпеза. Овој рецепт, исто така, содржи теле и нога на свинско - при купување, осигурајте се дека се сече на половина. Локалниот месар може да го исече за неколку секунди со своите остри алатки
Што ќе ти треба
- 2 фунти. (1 кг.) Говедско потекло
- 4 мл. (60 ml.)
- бел оцет
- 2 средни жолти или бели кромид
- 1 глави лук
- 1 теле или свинска нога (сече на половина)
- 2 заливи лисја
- 6 до 10 црн пипер
- 6 oz. (150 гр.)
- s
- ерано шунка
- 8 oz. (225 гр.)
- Шпански кози
- 3 суп.л-патки. маслиново масло
- 1 суп.л-патки. Шпанска пиперка
- 8 oz. (225 гр.)
- Шпанска морска (крв) колбас
- 1 can (16 oz.) Garbanzo beans (optional)
Како да го направите тоа
- Исчистете ја трпезата под ладна вода. Поставете во сад со ладна вода и оцет неколку минути, а потоа исплакнете темелно. Се сече на парчиња околу 3-инчен квадрат.
- Грубо се исецка 1 кромид. Земете ја главата од лук и лупете го секој чешне.
- Во голем тег дното за тавче или тенџере, ставете ја трпезата и ногата на телето / свињите. Покријте со вода и доведете до вриење. Дозволете да се врие 1 минута. Истурете ја целата вода и пена или ѓубриште што се формира.
- Додадете вода за да ја покриете трпезата и стапалата на нозете во истиот сад. Ставете го сецкан кромид и сите освен три лупести лук, лисја од залихи и бибер во тенџере. Доведете се до вриење, потоа намалете ја топлината. Симнете за 3 часа.
- Ситно се исецка останатиот кромид и лук. Исечете ја серано шунка на мали плоштади. Исечете го колбасот на chorizo во кругови.
- Загрејте го маслиновото масло во тенџере и соте кромид, лук, шунка и хоризо за 5 минути, или додека кромидот не е проѕирен. Извадете од топлина и промешајте ја пиперката. Додадете ја смесата во лопата.
- Исечете ја морзилата во кругови и ставете ја во тенџере. Ако користите зрна од зеленчук, додајте ги сега и вриете 15 до 20 минути.
- Традиционалниот начин на служење на калос е во чиниите од грнчарија, придружени со рустикален леб.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 746 |
| Вкупно масти | 46 g |
| Заситени масти | 17 г. |
| Незаситен масти | 22 г. |
| Холестерол | 255 mg |
| Натриум | 1.499 mg |
| Јаглехидрати | 6 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 72 g |