Масното ткиво е обложена мембрана на маснотии, или сало, која го опкружува стомакот и другите дигестивни органи на животни како крави, овци и свињи. Тоа понекогаш се нарекува дебелина, а во Франција често се нарекува црепина.
Масата Caul има густа текстура (што го прави тешко да се направи) и изразен вкус од свинско месо. Нејзината уникатна конструкција му дава единствена функција како обвивка за колбаси и форцеите .
Разбирање на сортите од сало
Постојат три видови на сало кои можат да се добијат од труп на свиња, и секој има свои посебни карактеристики и најдобри намени:
- Свинско месо е масното ткиво што доаѓа од кожата на грбот и рамената. Кога генерално се однесуваат на сало, фрлањето е заедничка сорта. Fatback има посебен вкус на свинско месо, и одлично е за правење колбаси - само да го исечете и да го додадете на мелница. Fatback може да се рендерира и се користи за готвење и печење. Свинското мастекување прави извонредно ронлив тесто за пити и други печива. Fatback понекогаш се нарекува и масти.
- Слаткото масло е мека маст што се бере од бубрезите. Бидејќи има помалку од него, и затоа што е толку меко, салата од лисја е нешто деликатно. Таа има многу неутрален вкус, а кога е изречена веројатно е најдобриот вид на скратување за правење кора од кола.
- Калоричната маст е обложената мембрана која ги зафаќа органите за варење и е исклучително деликатна. Тоа обично не е изречена, бидејќи има толку малку од тоа.
Готвење со маснотии
Класичната француска традиција на чорапчиња, или производство на колбаси, содржи голем број на предмети кои се состојат од некој вид на полнење завиткан во маснотии. Овие предмети се нарекуваат crépinettes и тие можат да бидат обликувани како patties или мали цилиндрични снопови.
Cooking crépinettes обично се прави на скара.
За време на готвењето ќе се стопи маснотијата на коцката, со што ќе се готви лекот и ќе продолжи да ја одржува својата форма. Масата, исто така, додава влага и вкус на фармерот додека готви. Crépinettes, исто така, може да се направи во топла тава или во рерна.
Цело вреќа може да се користи за да се заврши голема рулада или дури и целото печење. Кога се употребува на овој начин, тоа е во суштина форма на забрана или пакување месо во слој од маснотии пред печење.
Купување Caul масти
Наоѓањето маснотии може да биде предизвик. Вашиот најдобар залог е да се распрашате во локална месарница, особено ако тие прават свој фабрикување (фенси збор во месар-ese што значи "сечење"). Тие можеби немаат никакви при рака, но ако поставите барање, можеби ќе можат да го зачуваат за вас. Ако не можете да најдете маснотии во локалната месарница, друга опција е да ја купите онлајн од специјализирани продавници и касапи. Можете да ги зачувате мрзните замрзнувачи во замрзнувачот додека не сте подготвени да го користите.