Crépinettes се вид на рамен колбас patties кои се карактеристично завиткани во caul масти . Тие се изработени со високо зачинета фармерска земја со релативно груба текстура.
Како се направени крепинетите
Крепинетите може да се направат од свинско, телешко, пилешко, јагнешко или комбинација. Тартуфите се класична ароматична состојка за црепинети.
Класичните crépinettes ќе бидат обложени со стопен путер, а потоа фрлени во breadcrumbs пред sautéeing или печење.
Масата на коцки околу кропинетите ќе се стопи додека готви.
Сервирање црепинети
Крепинетите најчесто се сервираа со компири од пире, кои во класични времиња беа направени со притискање варен компир преку сито, а потоа додавање на путер и топло млеко.
Типично е да служи црпетини со концентриран, силно зачинет сос. На пример, пилешкото crépinettes ќе се служи со силно зачинет сос од пилешки velouté , а crépinettes со вкус на тартуфи ќе бидат придружени со сос од Perigueux, кој во основа е сос од Мадеира со додадени меден тартуфи. Покрај тоа, тенок парче тартуфи под масното дрво пред готвењето е честа гарнитура.