Форматот е комбинација од месо, масти, зачини и други состојки кои се мешаат заедно со мелење или пурење за да се формира емулзија .
Форемата се користи како главна состојка во правењето колбаси, паштети, террини, галантини и други производи од наметка . Во основа, тоа е пополнување. И тоа е именувано затоа што при правењето колбаси, полнењето е принудно во куќиштето.
Ако мислите дека ова звучи како многу напор, запомнете дека колбаси биле измислени со две основни цели на ум:
- Користете го секој последен остаток од материјал за јадење од трупот на свињата
- Трансформирајте го овој материјал за јадење во форма која ќе ви овозможи да трае долго време, без ладење
Колбаси и други предмети од чорапи се дел од кулинарско поле познато како јарче од јајца , кое се занимава со уметноста за подготвување и зачувување на храната користејќи техники како што се мариноване, пушење, солење или сушење на воздух.
Зошто да се создаде фармерки?
За да разберете зошто ова функционира, запомнете дека расипувањето на храна (како и труење со храна) е предизвикано од мали организми наречени бактерии. Покрај храната, на овие бактерии им требаат вода и кислород, како и одреден поволен опсег на киселост (pH вредност). Зачувувањето на храна, потоа, се сведува на контролирање на еден или повеќе од овие фактори за да се осигури дека бактеријата не може да преживее.
На пример, колбасите, честопати вклучуваат пушење или сушење на воздух, што одзема бактерии од воздух или вода.
Покрај тоа, колбас одлуки секогаш користи сол, која сама лишува бактерии од вода преку процес познат како осмоза . (Можете да прочитате повеќе за шесте фактори кои придонесуваат за растот на бактериите кои предизвикуваат расипување на храна.)
Во секој случај, исто како што е можно да се зачуваат ленти од месо со сушење за да се направи отсечен, фармерот е емулзија создадена со мелење или пюрење месо, масти и други состојки заедно со конзерванси како сол, шеќер и натриум нитрит, за да се направи колбас.
Мелењето во фармерот помага да се изложуваат повеќе состојки на она што конзервансот се користи за да се користи, без разлика дали тоа е сол или чад или воздух.
Видови на фармерки
Традиционално или директно фармерство се прави со свинско месо и свинско маснотии, заедно со основно месо, како што се риба, морска храна, телешко месо, живина или игра.
Форметот во земјански стил има покрупна текстура и традиционално вклучува свинско црниот дроб заедно со некои гарнитури од ореви или зеленчук. Вообичаено се користи некој вид врзивно средство, наречено панада, како коцки од леб натопени во јајца и млеко.
Mousseline миризбата има најлесната текстура, и обично се прави со тежок крем наместо со свинско маснотии. Муселинските формецети обично се принудени преку сито за да создадат многу фини конзистентност. Добро се тие да се користат како пломби или кутии, на пример, во равиоли или тортелли.
Формирањето на гратин е направено со кратко забивање на примарното месо, развој на вкус и боја, пред ладење и мелење како во директна фармерка.
Исто така погледнете: Garde Manger