Ајдахо е веднаш до мојата домашна држава Орегон, а покрај некои од најневеројатните природни убавини во Северна Америка, Ајдахо е дом на околу еден милион или два пријателски, среќни луѓе.
И зошто да не бидат тие? На крајот на краиштата, тие седат на основа на планина компири. Земјоделците од Ајдахо секоја година собираат 320.000 хектари компири, што изнесува 13 милијарди фунти. И огромното мнозинство - 94 проценти, всушност - се класичен темно кафеав печење компир, попозната како russet компир, или едноставно Ајдахо компир.
Како кулинар, секогаш го толкував зборот "russet" за да се однесуваат на компири. Но, "russet" е всушност името на бојата, поточно сенка на кафена боја која приближно кореспондира со онаа на нашиот домашен компир Ајдахо. Како таква, зборот russet не е капитализиран.
Терминот Ајдахо компир на тој начин технички се однесува на било кој компир расте во голема држава Ајдахо, иако тоа главно се користи за да се опише russets, бидејќи тоа е главно она што Ајдахо расте.
Нешто како две третини од компирите, кои започнуваат со вулкански збогатување на почвата во Ајдахо, завршуваат како замрзнат помфрит, хаш-кафена и тост, како и дехидрирани производи, како што се инстант зрнесто или пире од компири.
Останатите се внимателно избрани за нивната униформа форма и се направат на патот до супермаркетите и рестораните.
Ако требаше да одбереш еден избор на компири за да ги претставиме сите компири во Ајдахо, тоа би требало да биде руска бербанка.
Именуван за хортикултурот Лутер Бурбанк, кој го развил во раните 1870-ти како одговор на ирското компирско глад, бербанк русата е особено отпорна на лошо влијание, што е причината за глад.
Бербанк русите се големи, скован компир со кафена кожа и бело месо. Поради нивната висока содржина на скроб, компирите од Ајдахо се добри за печење и запечување, како и за правење на помфрит .
Клучот за добар помфрит, покрај содржината на вода и скроб како што споменавме порано, е содржината на шеќер. Шеќерот станува кафеав кога го готвите (во хемиски процес познат како карамелизирање ), а кафеавиот помфрит е малку исклучување. Ниска содржина на шеќер е она што им дава на помфрит својата златна, наместо темно кафеава боја.
Едно нешто што не се користи за правење компир чипови. Чипс од компири се направени од таканаречени "компири за чипс", со имиња како Атлантик, Сноуден, Штука и Брегот на островот. Тие се погусти од руси, па затоа, без оглед на тоа кој рецепт го користите или каков вид римарол се обидувате со маслото за пржење, вашите домашни чипс никогаш нема да вкусат како оние што ќе ги купите во вреќата.
На крајот на краиштата, најдобар начин да се готви компир во Ајдахо е да се пече или да се пире со компири .