Поблано пиперките се измешаат со разновидност од чили пиперки кои се користат во мексиканското и југозападното готвење, можеби најмногу во класичното релино чиле во кое печениот пипер е полн со сирење, потоа обложен со јајца и пржени .
Побелановите пиперки се толку именувани бидејќи се вели дека потекнуваат од државата Пуебла во централниот дел на Мексико. Тие имаат густа, темно-зелена кожа и широка основа која се заглавува до точка, и тие се благи до средно топли, регистрирајќи помеѓу 1.000 и 2.000 Scoville топлински единици на Scoville Scale .
Кога се суши, побелано пиперката се нарекува анчо чили . Понекогаш тие се сушат и пушат, како и.
Точка на појаснување: Зборот чипотил се однесува на jalapeño пиперките кои се исушени и пушени. Понекогаш ќе видите исушени побилони наречени анхоси, и пушеле оние што се нарекуваат чипоти. Но, зборот ancho се однесува на сушени poblanos, дали пушеле или не, и чипотот секогаш значи сушен и пушеле jalapeños.
Поблано пиперките се добри кандидати за печење. Печење ги извади овошните вкусови на пиперката и го олеснува отстранувањето на кожата, што може да биде тешко и тешко да се вари за некои луѓе.
Поблано пиперките понекогаш се нарекуваат пасилни пиперки, но пазилите се обликуваат малку поинаку: подолги и потесни (забележете дека зборот ancho значи "широк" или "широк" на шпански), иако тие имаат сличен профил на вкус.
Кога станува збор за Чиле relleno, премногу често јадењето е overreliant врз слој и полнење, а вкусот на Чиле завршува изгубени.
Да не зборуваме за самиот чиле. Наместо да го задржат својот облик и свежина, чилето исчезнува во зашеметено блато сирење и сос.
Дел од ова е резултат на печење на пиперката, која носи дополнителни вкусови, но исто така го омекнува. Но, почесто отколку не, причината е тоа што пиперките што се користат не се свежи poblanos, туку наместо конзервирани чили со неодредена ознака.
Резултат на оваа кулинарна небрежност е тоа што голем број chiles rellenos страдаат од болка, слична на онаа на рижото , каде што поради ограничувањата на состојката или времето за подготовка, она што го добивате кога го нарачувате во ресторан е речиси секогаш инфериорно на она што ќе го добиете ако е направено дома од некој што знае што прави.
Како правило, чиле relleno треба да ја задржи својата форма и да биде визуелно препознатлива како чиле. Ако пливаат во сирење и сос и изгледа дека лесно може да биде енхилада, можеби ќе сакате да му дадете помине.
Значи poblanos се одлични пиперки за да служат со пополнување. Ако се подготвувате дома пиперки, треба да имате на ум дека нема закон што бара да ги наполните со сирење. Наместо тоа, можете да ги наполните со ориз и рендан свинско месо или мелено месо - препашан пипер, во основа , но со користење poblanos наместо вообичаените пиперки.
Ниту, пак, треба да ги испечете како тепсија. Можете да направите вашиот поланас, а потоа да ги готвите на скара, или под бројлерот. Повторно, секогаш е убаво за вашата главна состојка да биде видлива, наместо да се задуши.