Ризото подолго време треба да се готви правилно, и тоа бара вашето внимание, како и вашето време. За повеќе од 20 минути, имате само една работа и само едно работно место, а тоа е да го помешате оризот додека додавате топол состав - копримен во исто време - и полека гответе оризот, така што состојбата ќе се апсорбира.
Оваа техника се нарекува рижото метод, ослободува скроб на ориз, произведува крем, бархатиче, и тоа трае две раце. Еден за мешање и еден за монтирање. Затоа, најдобро е да не се обидувате да му задавате повеќе задачи додека го правите тоа. Веројатно би можеле да продолжите со разговор, но не обидувајте се да правите некоја друга кујна или првична работа - особено ако сте нови за правење рижото.
Она што е интересно за методот на рижото е тоа што е толку време - и интензивно работно што рестораните не можат да го користат. Потребно е предолго да се направи, а патроните не сакаат да чекаат половина час за нивната храна. Што значи тоа е дека ако сте имале само рижото во ресторан, никогаш не сте имале вистински рижото.
Кои ресторани користат наместо тоа е алтернативен метод кој вклучува пар готвење на ориз, а потоа завршувајќи го во последен момент. Се добива комплицирано, бидејќи арборјо ориз - краткозервиран, висококробен ориз кој се користи за правење рижото - ќе стане леплив (т.е. леплив) ако се држи предолго. Што значи не само што рестораните не прават вистински рижок, верзијата што тие ја прават може да биде значително инфериорна.
Значи ... насмевка! Бидејќи го правиш дома, ќе можеш да уживаш во рижото прави вистинскиот пат. А правилно варен рижото треба да формира мека, кремкалка на вечера. Не треба да поминува низ плочата, ниту пак треба да биде цврста или леплива.
Овој основен рижото рецепт е направен со путер, сирење Пармезан и свеж магдонос, а тоа е италијански класик од сите времиња. Тоа е совршен рецепт за почеток, ако никогаш не сте го направиле рисот.
За илустрирана демонстрација на методот ризотто, тука е чекор по чекор упатство за тоа како да се направи рижото .
Што ќе ти треба
- 1/2 чаши арборјо ориз
- 4 чаши пилешки акции
- 1/2 чаша вермут (или друго суво бело вино)
- 1 средна салфетка (околу 1/2 чаша или 1/2 мали кромидчиња, сецкани)
- 3 лажици целиот путер (поделен)
- 1 лажица растително масло
- 1/4 чаша Пармезан (рендан)
- 1 лажица италијански магдонос (сецкани)
- Кошер сол (по вкус)
Како да го направите тоа
- Топлината го загреваме во средно тенџере, а потоа ја намалуваме топлината, така што состојбата останува жешка.
- Во голем тенџере со тешки дно, загрејте го маслото и 1 лажица путер со средна топлина. Кога путерот се стопи, додадете го сецкан салф или кромид. Сајте 2 до 3 минути или додека не се добие малку проѕирен.
- Додајте го оризот во тенџере и брзо се промешува со дрвена лажица, така што зрнцата се обложени со масло и стопен путер. Сауте за уште една минута или така, додека не се добие малку непријатна арома. Но, не дозволувајте оризот да стане кафеав. Додадете го виното и варете додека мешате додека течноста целосно не се апсорбира.
- Додајте кожички со топла кокошка за ориз и измешајте додека течноста не се абсорбира целосно. Кога оризот се појавува речиси сува, додајте уште еден ковчест материјал и повторете го процесот. Важно е постојано да се промешува, особено додека топла вода се апсорбира, за да се спречи врелувањето, и додадете го следното жито веднаш штом оризот е речиси сув.
- Продолжете со додавање на залиха, котел во исто време, за 20 до 30 минути или додека зрната не е тендер, но сепак цврста на залак, без да бидете крцкава.
- Ако истрчаш на залиха и рижото се уште не е направено, можеш да го завршиш готвењето со топла вода. Едноставно додадете ја водата како што правите со стоката, ковчег истовремено, мешајќи додека се апсорбира.
- Промешајте во преостанатите 2 лажици путер, пармезанското сирење и магдоносот, и зачинете со кошер сол .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 231 |
| Вкупно масти | 7 g |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 14 мг |
| Натриум | 328 мг |
| Јаглехидрати | 33 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 6 г. |