Унгарските слатки ролни се познати како букта . Кога се полнат со џем, тие се познати како лекверови букта . Bukta се нарекуваат buchty на чешки и полски. Го адаптирав овој рецепт од " Рецептите на унгарското културно наследство на Хелен" од Хелен Сабо и Клара М. Чегени. Рецептот повикува на кисела павлака, но го заменив обичниот грчки јогурт, бидејќи тоа беше она што го имав дома и добро работеше. Тестото е лесно да се направи и прекрасно да се работи. Може да се сервира без полнење на џем, но се уште подобри кога се наполнети со кајсија или слива лекувар . Факултативни пломби се млеко од масло, орев и засладено сирење. Јас штотуку направив зачинет џем од слива и решив да го користам и тоа работеше како шарм. Како и кај повеќето рецепти, постојат бескрајни варијации и букта не се разликуваат. Хелен Сабо користи слатко тесто од тесто со квасец слично на она што може да се користи за циметни ролни или houska без суво грозје.
Клара Чегени вели дека зборот букта произлегува од изразот "ки-букни", што значи "да се истури или испадне случајно", бидејќи кога ролните излегуваат од печката, тие се превртуваат или истураат надвор од тавата.
"Првобитно, Бутелн беше боемско слатко јадење", вели Чегени. Но со текот на времето тие станаа дел од австро-баварско-унгарската кујна. Какво извонредно лекување ќе го направат за закуска по училиште, сеуште топло од рерната!
Еве една поголема слика на слатки ролни од унгарски џем-полнети или Lekváros Bukta.
Што ќе ти треба
- Доказ квасец:
- 2 пакети активен сув квасец
- 1/2 чаша млеко (млака)
- 2 лажички шеќер
- 1 лажица универзално брашно
- Основно слатко тесто:
- 4-5 чаши универзално брашно
- 4 големи жолчки од жолчка
- 1 чаша обичен грчки јогурт (или павлака)
- 1 1/2 лажички ванила
- 4 унци путер (несолен, 1 стап, омекнат)
- 1/2 лажичка сол
- 1/2 чаша млеко (млака)
- 3 чаши џем (или пополнување на избор)
- 2 унци путер (несолен, стопен)
- 1 големо јајце (претепан)
- Гарнир: шеќер во прав
- Ванила чајпард:
- 1/2 чаша тежок крем
- 1/4 чаши млеко
- 1 ванилин грав (изчистени)
- 1/2 чаша шеќер
- 2 лажици пченкарен скроб
Како да го направите тоа
- За да го докажете квасецот: Во чаша за мерење на чаша или чаша, комбинирајте го квасецот со 1/2 чаши млака млеко и шеќер. Посипете со брашно и се мешајте со вилушка. Оставете доказ до шампањ.
- За да го направите тестото: Во голема сад за мешање користејќи дамско мешање со тесто или дрвена лажица, или миксер за мијалник со лопатка прицврстување, измешајте заедно брашно, жолчки од јајце, јогурт или павлака, ванила и сол. Додајте 4 чаши брашно и се меша. Тестото ќе биде тромаво во овој момент. Додадете мешавина од квасец и преостанато 1/2 чаши млеко, и се меша додека не се вклучи. Доколку е потребно, додајте до 1 дополнително шолја брашно за да постигнете мазно, но лепливо, тесто. Тестото веројатно нема да ги исчисти страните од садот. Изгребајте ги страните од садот, покријте со подмачкана пластична обвивка и оставете да се зголеми додека не се удвои.
- Свртете го тестото на лесно изветрена површина. Се тркалаат до 1/2-инчен дебела. Користете машина за пица за да го исечете тестото во 2 инчи со 2-инчни квадрати (може да ги намалите поголемите квадрати, ако сакате). Дозволете одмор, покријте, 10 минути додека ги подготвувате садовите за печење. Линија два (13x9-инчен) тави со пергамент хартија (не го прескокнете овој чекор), потоа путер хартија за пергамент. Ставете околу 1 лажица пополнување на избор на секој плоштад тесто. Се тркалаат, комплетно го опфаќаат полнењето. Поставете 25 ролни секоја од страните надолу, во подготвени садови, четкање врвови и страни на ролни со стопен путер. Сакате ролни да бидат прилично блиски заедно за да растат заедно.
- Покријте ролни со подмачкана пластика и оставете да се зголеми се додека не се дуплираат речиси. Топлина печка до 350 степени. Четка издигнати ролни со претепан јајце. Печете 25-35 минути или до златни. Отстрани веднаш од рерната. Оставете го да остане 5 минути, а потоа фрли го на плоча за сечење. Превртете го назад, десната страна и четкајте со остатокот стопен стопен путер. Ставете слатка ролна на чинија и прашина веднаш со шеќер на слаткарот. Пожелно со топла сос од ванила, ако сакате (види подолу). Bukta замрзнување добро.
- За да го направите сос од ванила од путер: Во мала тенџере, донесете крем, млеко, избришано ванилинско грав и 1/2 чаша шеќер до вриење. Намалете ја топлината, додајте пченкарен скршек и постојано мешајте додека не се згусне сосот, околу 5 минути. Служат топло над bukta.