Како замрзнатиот зеленчук се споредува со свежиот? Повеќето од нас претпоставуваат дека свежиот зеленчук мора да биде подобар за нас, но изненадувачкиот одговор е дека понекогаш замрзнатите се поздрав избор.
Кога зеле зеленчук и колку долго се фактори кои прават разлика и за свежи и замрзнати производи. Домашен зеленчук и оние кои се бере за комерцијално замрзнување обично се бере кога се целосно зрели, што е, исто така, кога тие се на врвот хранливи.
Тие се обично замрзнати наскоро откако ќе бидат земени.
Додека секој зеленчук е сеуште дел од активно растечка фабрика, таа продолжува да ја гради својата продавница со витамини, минерали и фитонутриенти.
Ако се избере подмолен, како што е норма за многу комерцијално одгледувани зеленчуци кои се продаваат "свежи", немаат толку многу хранливи материи како, на пример, домат кој целосно зрее не само на лозата туку и на лозата која сè уште беше прикачен на жив корен систем.
Тој последен бит е важен. Ако се придржуваме до примерот со домати, во супермаркет се продаваат "лозови зрели" домати, кои, всушност, беа зрели на нивните винова лоза - откако лозницата била отсечена од родителот. Со други зборови, тие беа зелени зелени и созреани на лозата, но надвор од живата фабрика, што значи дека нивната хранлива вредност (и вкус, FYI) не е добра како онаа на полево-зрело зеленчук.
Стандардниот "свеж" зеленчук од супермаркет обично се собираше под очите и потоа седеше на камион пред да седи на полица пред да седиш во фрижидер.
Откако ја изгуби можноста да го исполнат својот потенцијал за исхрана, бидејќи се земаше премногу рано, тој изгуби уште повеќе во складиштето, бидејќи повеќе ефемерни витамини, како што се C и витамин тиамин B, почнуваат да се распаѓаат штом фабриката е берена. Ако трае до две недели од кога се зема додека не залакнете, дури 50% од некои хранливи материи ќе бидат изгубени.
Многу зеленчуци бараат брзо бланширање пред замрзнување , и тој процес уништува мал дел од содржината на витамин. Но, толку малку се губи дека замрзната храна може да содржи значително повисоки количини на овие витамини од оние уморни примероци кои се земени пред нивниот врв и се чуваат денови или дури недели пред да ги јадеш.
Со текот на времето, содржината на витамин дури и замрзнат зеленчук опаѓа, па затоа е важно да се обрне внимание на тоа колку долго може да се замрзне секоја храна .
Во крајна линија: ако се земат во време на жетва и се јадат во рок од еден ден или два, свеж или минимално варен зеленчук обично се похранливи од замрзнатата. Сепак, во споредба со стандардниот недоволен зеленчук од супермаркетите од не-локалните фарми, замрзнатите зеленчуци често се хранливи супериорни. Ова значи дека во зима, ако живеете во клима каде што само "свежи" зимски производи се храна за складирање или храна што патувале на долги растојанија за да стигнат до вас, замрзнатиот зеленчук е вашиот поздрав избор.
На страна, но поврзана забелешка: Дали дома-замрзнат зеленчук е подобро за вас од комерцијално замрзнати? Нутриционално, веројатно не. Но дома-замрзната храна има импресивно помал јаглероден отпечаток од онаа на нивните комерцијални братучеди.
Ако ја храните вашата храна во контејнери за замрзнувач за еднократна употреба, со текот на времето ќе додадете избор за еколошки попријателски отколку пакување за еднократна употреба што оди директно во ѓубрето. И ако вашиот зеленчук е снабден во вашиот двор или од еден локален земјоделец, тоа е огромно намалување на количината на фосилно гориво што е изгорено за да ги доведе до вас.