Што е во сезона во зима?
Мислам дека јадењето на локално ниво треба да престане кога ќе дојде зимата? Не е така! Студените култури, употребата на хоп-куќи и други методи кои ја прошируваат природната сезона на растење, и старомодниот зеленчук како зелка како и зеленчук и картофи, значи дека во поголемиот дел од земјата има многу зимски овошја и зеленчук.
Побарајте зимско овошје и зеленчук подолу на пазарите на фармерите и во оддели за производство за најдобар вкус (и најголема вредност) во сезоната.
Специфичните култури и датумите на жетвата ќе зависат од климата во вашиот регион, а повеќето од нив надвор од корените зеленчук се достапни само на локално ниво во региони кои уживаат во умерена клима. Исто така, видете ги овие зимски совети за готвење.
BEETS се во сезона во умерени клими паѓаат низ пролет, и достапни од складирање поголемиот дел од годината насекаде на друго место. Свеж цвекло често се продаваат со зеленчук, кој сеуште е прикачен.
BELGIAN ENDIVE најчесто се "принудени" да растат во вештачки услови и на тој начин се достапни на целата година. Нивната традиционална сезона (кога расте во полиња и покриена со песок за да се спречи светлината) е доцна есен и зима. Тие се вкусни запечени или во салати .
BROCCOLI , како и многу растителни зеленчук, може да се одгледуваат преку целата година во умерените клими, па заборавивме дека има дури и сезона. Но, како и остатокот од неговото семејство, тоа најдобро го вкусува (тоа е повеќе слатка, помалку горчливо и остра) кога се собира во поладните температури на падот во повеќето клими.
BROCCOLI RAABE / RAPINI е повеќе горчлив, лиснати зеленчук од неговиот братучед, брокула, но сака слични култни услови за одгледување.
БРИСЕЛ СКОПЈЕ растат на дршката, и ако ги гледате на продажба, на тој начин ќе ги прикријат - тие ќе траат многу подолго отколку што ќе се исечат.
CABBAGE е светла и јасна кога е сурова и мелова и слатка повеќе време да се готви.
Поладното време на кое расте времето, толку послатко се чувствува кон вкус (овој ефект се нарекува "мраз бакнат").
КАРДОНИ многу вкус како артишоки ; барате цврсти, тешки чувства.
КАРРОТИ се достапни од зимско складирање од локални лозари во многу области, и свежи во топлите и умерени региони.
КАЛИФЛУЕР може да се одгледува, да се бере и да се продава преку целата година, но по природа е кул култура и во најдобар случај есен, зима и рана пролет.
CELERIAC / CELLERY ROOT е во најдобар случај во ладилникот месеци на есен, зима и рана пролет (освен во ладни клими, каде што ќе го најдете во текот на летото и почетокот на есента).
CELLERY е во најдобар случај на есен , со жетвата продолжува низ зима во топли и умерени клими.
CHICORIES се кул култури кои доаѓаат во сезоната на крајот на есента (и траат со умерени клими низ рана пролет).
Клементи се мали, сладок портокал достапен од декември до зимата.
CURLY ENDIVE / FRISÉE е цикорија во најдобар случај во есен и зима.
ESCAROLE е уште една горчлива цикорија во сезоната есен и зима.
ФЕНЕЛ има природна сезона од падот низ рана пролет. Како и повеќето кул култури, фабриката завртува и се претвора горчливо во потоплите временски услови.
GRAPEFRUIT од Калифорнија, Тексас, Флорида и Аризона доаѓа во сезоната во јануари и останува слатка и сочна во почетокот на летото.
ХЕРБС (од тестенини во поладни клими)
HORSERADISH во најдобар случај есен и зима. Како и многу други корен зеленчук , сепак, тој се чува добро и често е достапен во пристојна форма и во пролет.
ЈЕРУСАЛЕМ АРТИКОКИ / СОНЧОКИ се кафени коцки, кои изгледаат како мали парчиња свеж ѓумбир. Побарајте цврсти клубени со мазни, тенко кожи во есен и зима.
КАЛЕ е како сите срдечни зелени зеленчук - поладното време го одржува слатко.
KIWIS растат на винова лоза и се собираат зима преку извитливи и умерени подрачја.
KOHLRABI (доцна есен) доаѓа во сезоната до крајот на есента, но останува во својата слатка најдобро во зима.
KUMQUATS (доцна) се тенки мали агруми кои се целосно јадење - кора и сите.
Пробајте ги надвор од раце или додадете ги салатите.
LEEKS повеќе од 1 1/2 инчи широк имаат тенденција да имаат тешки внатрешни јадра. Горните зелени листови треба да изгледаат свежи - избегнувајте праз со зашеметени врвови.
ЛЕМОНИ И МЕЈЕР ЛЕМОНИ имаат тенденција да бидат во најдобрата зима и пролет.
Мандарините се слатки и сочни во зима.
ONIONS (складирање) се собираат во есен, а потоа се "излекувани" или се сушат малку за чување, што е како ние сме навикнати да ги купуваме во продавницата.
ОРАНЖЕНИТЕ додаваат сончева осветленост до зимски јадења.
ПАРСНИЦИ изгледаат како бело моркови и имаат одличен вкус. Побарајте поцврсти пастни парчиња, бидејќи оние што се подебели имаат тенденција да имаат дебело, вудиско јадро што треба да го отсечете.
БЕРЛИНИ имаат сезона која трае од средината на летото и во зима, во зависност од сортата и регионот.
PERSIMMONS се достапни за краток прозорец во есента и раната зима - барате светли, тешки чувства.
POMMELOS се големи, сончеви плодови како грејпфрут.
КАРТИНИ (складирање), како кромид, се собираат, "се излечи", а потоа се чуваат на ладни, но не и изладени температури за употреба во текот на зимата.
RADICCHIO , како и сите цикории, radicchio е послатка и помалку горчлив кога времето е кул.
Радиски , да, корен - барем големите сорти се во зима.
RUTABAGAS, исто така познат како "жолта репа" и "швеѓани", се слатки, ореви зеленчук совршен во чорби, печени или пире со многу путер.
SATSUMAS имаат лабави кожи и супер-слатки мандарински вкус.
SHALLOTS (складирање) донесе дел-лук, вкус со портокал на садови. Тие имаат малку залак кога се користат сурови, но значително се мешаат кога се готват.
КЛАСИЧНИОТ КУЛТУРИ често се продаваат како "јамки". Тие се чуваат многу добро и така се достапни од локални извори преку целата година во потоплите подрачја, а инаку од крајот на летото до зимата.
ТАНГЕРИНИ се послатки, послани роднини на портокали. Како и кај сите цитрусови плодови , побарајте примероци кои се чувствуваат тешки за нивната големина.
TREVISO е подолга, потенок и елегантна верзија на радикио.
TURNIPS имаат лош рап што не го заслужуваат. Свеж репи има остар, но светла и сладок вкус.
Побарајте репа што се чувствува тешка за нивната големина.
Зимскиот квасо од сите видови доаѓа во сезоната на почетокот на есента и обично трае и во зима.