Бланширање е процес во кој кратко се вари или пареа зеленчук додека не се делумно варен. Тоа е неопходен чекор пред замрзнување на многу зеленчуци, вклучувајќи брокули, лиснато зеленчук , грав од грав, орра и аспарагус.
Зеленчукот што е замрзнат без да биде заслепен, е безбеден за јадење, но има "бои", текстури и вкусови. Ако некогаш сте заглавиле еден куп суровини спанаќ во замрзнувачот и го извадивте подоцна за да најдете дека сте имале помрачен, изнемоштен хаос, разбравте.
Бланширањето ја спречува ензиматската активност што го распаѓа зеленчукот. Овие ензими можат да ги преживеат температурите на замрзнување и да го продолжат процесот на распаѓање, иако храната е замрзната. Пред пречистувањето на храната во врела вода или пареа ги уништува ензимите.
Како да бланш зеленчук
- Доведете ја водата додека се чистете и земате зеленчукот.
- Ставете го исчистениот, исечен зеленчук во сад со вода што врие или во кошница за пареа над врела вода. Гответе го бројот на минути што се соодветни за зеленчукот (видете го табелата што ја придружува оваа статија.)
- Откако зеленчукот е бланширан во препорачаното време, исцедете го зеленчукот и веднаш исфрлете ги бланшираните зеленчуци во мраз или трчате ладна вода над нив. Сакате да ја оладите храната што е можно побрзо, за да не продолжи со готвење од резидуалната топлина.
- Откако храната брзо се лади, исцедете го добро. Со лиснато зеленчук, исцедете колку што е можно повеќе течност. Вишокот течност резултира со замрзната храна со слаб квалитет.
- Ставете го бланшираниот зеленчук во замрзнувачки кеси или контејнери и ставете го во замрзнувачот.
Иако некои извори сугерираат дека времињата за бланширање за слатки пиперки , кромид, пченка и домати, овој зеленчук може да се замрзне без бланширање. Повеќето корен зеленчук , особено компирот, не се замрзнуваат добро, дури и кога прво се бланза.
Бланширање на времињата за зеленчук
Еве листа на зеленчук што добро замрзнува кога првпат ќе бланшите и колку минути треба да останат во врела вода или пареа:
- Артишок срца - 6 минути
- Аспарагус - 2-4 минути во зависност од дебелината на стеблото
- Грав, зелен или восок - 3 минути
- Брокула, се сече на 1-инчен парчиња - 2 минути
- Бриселско зеле - 3 до 5 минути во зависност од големината
- Карфиол, се сече на 1-инчен парчиња - 3 минути
- Kohlrabi, се сече на 1-инчен коцки - 1 минута
- Лиснато зеленчук - 1 до 2 минути (користете го подолго време за коцки и зелка)
- Окра - 2 до 3 минути во зависност од големината
- Грашок во подот - 2 до 3 минути во зависност од големината
- Грашок, гранатира - 1,5 минути
- Сквош, Чајот - 2 минути
- Сквош, лето - 3 минути
Дури и совршено бланширан и замрзнат зеленчук со текот на времето губат некои од нивните хранливи состојки, па затоа е важно да ги означите вашите замрзната храна со датумот на замрзнување и да забележите колку долго може да се замрзнат .