Ancho chiles се еден вид сушен чили пипер кој најчесто се користи во мексиканската и јужно-западната американска кујна.
Пиперката е сушената верзија на побелано бибер. Да бидеме конкретни, тоа е сушената верзија на зрела верзија на поблано пиперка.
Со други зборови, чилите што ги познаваме како poblano peppers се свежи чили кои се собираат пред зреењето, поради што тие се зелени. Тоа е она што го прави вашиот основен Чиле Релено.
Но, кога е дозволено да созрее, poblanos се претвори црвено и развиваат дополнителна сладост, што пак ја балансира својата веќе блага топлина. Така, анхосите се црвени, додека побелите се зелени.
Патем, зборот ancho преведува на "широк" на англиски, додека poblano се однесува на состојбата на Пуебла во централно Мексико, каде што пиперките треба да потекнуваат.
Користење на Анчо Чилес
Значи, анчо Чили е она што го добивате кога ќе ги исушите побланосите, а тоа е направено со цел да ги зачувате.
Ancho chiles може да се реконституира со натопување во топла вода, или може да се натовари или да се смачка и да се додаде во рецепт на тој начин.
Сушењето на чилевите не влијае на нивната топлина, иако начинот на кој се пренесува топлината зависи од тоа колку ситно се распаѓаат / се тријат и дали се реконституирани прво или не. Со други зборови, расчленетите чилеви ќе ви дадат по-локализирана острина секогаш кога ќе се случи да добиете парче во посебен залак.
Или може да добиеш неколку. Со оглед на тоа што оние кои се реконституираат прво, а потоа се пушуваат, ќе ја растурат нивната топлина повеќе рамномерно во текот на целата година.
Ancho chiles имаат длабока црвена боја и збрчкана кожа. Слатка и чадена со вкус малку потсетува на суво грозје, нивната топлина е блага до средно топлина.
Можете исто така да користите мелница за зачин за мелење сушени анчо чили во прашок за употреба во зачини или за правење крт, enchilada сос и чили.
Направете Ancho кисела крем
Анчо кисела павлака ќе го промени животот, но само ако употребувате со полно маст павлака. (Ако употребувате кисела павлака со намалена содржина на маснотии, таа сепак ќе вкуси навистина добро, но вашиот живот ќе остане иста.) Потопете ги исушените парчиња во топла вода 30 минути, потоа отстранете ги семето и стеблото. Комбинирајте ги реконституираните пиперки со малку кисела павлака и пури додека не се изедначи.
Послужете го со печен компир или промешајте го во пире од компири или, во основа, насекаде каде што веќе користите кисела павлака.
Можете исто така да користите сличен пристап за да направите зачинет анчо крем сос за да служите со енхилади - но наместо кисела павлака, користете мексикански крема.
Ancho chiles се регистрира помеѓу 1.000 и 2.000 Scoville топлински единици , што значи дека тие се прилично лесни.
Тие понекогаш се погрешно упатени на пасила бибер (како што се poblanos, за таа работа), но тие не се истото. Навистина, наидов на рецепти кои се однесуваа на анхос како свежа верзија и poblano како исушена.
Конечно, затоа што верувате или не, добивам прашања во врска со тоа, забелешка за правописот на зборот Чиле . Кога зборувате за пиперките, jalapenos и така натаму, тоа е чиле. Кога зборувате за она што го правите со задушено месо, грав и зачини, тоа е чили.
И ако зборувате за нацијата која се случува да биде најдолгата во светот кога се мери север кон југ, што исто така се случува да биде еден од светските врвни производители на вино, тогаш значи Чиле.