01 од 07
Преглед на готвачот на готвачот
Анатомијата на ножеви на готвач. Фото © Danilo Alfaro Преглед на готвачот на готвачот
Ножот на готвачот е најважната алатка на готвачот. И со оглед на времето што го поминува во вашата рака, дефинитивно вреди да бидете сигурни дека имате добар.
Многу луѓе предлагаат да купат "најдобар нож што може да си го дозволите". Но, тоа не е голема помош, освен ако не знаете што го прави еден нож подобар од друг. Инаку, само купувате најскапиот нож што можете да си го дозволите.
Најдобрите ножеви се фалсификувани од едно парче челик што ја поминува целата должина на ножот. Прочитајте за брзо упатство за различните делови на ножот на готвачот, што прават и зошто тие се важни.
02 од 07
Готвач на готвачот: Блејд
Готвач на готвачот: Блејд. Фото © Danilo Alfaro Ножот на готвачот на готвачот
Најдобрите ножеви за готвач се изработени од високо-јаглероден нерѓосувачки челик, кој е многу тврд метал кој долго време го држи растојанието и нема да обезбојува или да 'рѓосува како обичен јаглероден челик.
За да бидете сигурни, ножевите направени од обичен јаглероден челик не се нужно инфериорни. Некои готвачи ги сакаат, бидејќи релативно мекиот метал ги олеснува појачувањето. Се разбира, тие полесно одат и долу.
Ножевите на готвачите се мерат во инчи, а должините од 8 "до 12" се чести. Подолгиот сечив ви овозможува да направите подолги единечни удари при сечење. Таканаречениот "германски" стил на ножеви на готвач има тенденција да има повеќе закривен дел на предниот дел на сечилото, добар за сечење во движење со горе-долу "лулка".
"Францускиот" стил е повеќе и триаголен, што е добро за "режење" тип на движење каде што ножот е подготвен директно назад кон вас.
На оваа слика, го гледаме раб на сантоку нож во јапонски стил. Шупливите, заоблени вдлабнатини во ножот се дизајнирани да создадат мали џебови на воздух помеѓу ножот и производот да се исечат, со што се намалува триењето и се минимизира лепењето.
03 од 07
Готвач на готвачот: рачката
Готвач на готвачот: рачката. Фото © Danilo Alfaro Рачка на ножот на готвачот
Освен ако не сте многу несреќни, дел од ножот на готвачот ќе имате најмногу контакт со рачката. Значи, ќе сакате да бидете сигурни дека тоа е удобно и одговара на вашата рака. Не треба да се чувствувате лизгави или да предизвикате премногу тешко да зафатите.
Рачките од ножот на готвачот традиционално се направени од дрво, но дрвените рачки претставуваат одредени проблеми. За еден, бидејќи дрвото е порозна, ножевите од дрво можат да пристапат кон бактерии кои предизвикуваат болест поврзана со храна. Многу локални здравствени оддели ја забрануваат употребата на дрвени ножеви во комерцијална храна.
Бактериите исто така можат да растат во мали пукнатини каде дрвото се приклучува на челикот или околу закрпите. Дрвени рачки не се возат добро во машина за миење садови, или, иако треба да бидете фер, не треба да го носите вашиот нож низ машината за миење садови на прво место. Сепак, дури и впивајќи го ножот може да предизвика дрвена рачка да се искриви или да се расипе.
Поради овие причини, се повеќе се популарни ножеви со пластични или гумени рачки (како што е прикажано погоре). Дополнително, некои рачки се направени од композитен материјал кој се состои од дрво што е третирано со пластична смола. Тоа им дава традиционален изглед на дрво, што многу луѓе го привлекуваат, притоа избегнувајќи ги санитарните проблеми поврзани со дрвени рачки.
04 од 07
Готвач на готвачот: петицата
Готвач на готвачот: петицата. Фото © Danilo Alfaro Нож на готвач на готвач
Петицата е најширокиот дел од ножот, кој се наоѓа на задниот дел од сечилото каде што се среќава со рачката. Овој дел од сечилото се користи за сечкање на тешки предмети како морков, ореви или дури и кокошки од пилешко.
Ножеви со подолги ножеви создаваат поголемо потпора, со што се создава поголема сила на сечење на петата на сечилото. Потешкиот нож, исто така, ја зголемува силата на сечење, но е и повеќе заморен за употреба.
05 од 07
Готвач на готвачот: Танг
Готвач на готвачот: Танг. Фото © Danilo Alfaro Ножот на готвачот Танг
Како што споменавме порано, најдобрите ножеви се фалсификувани од едно парче челик што ја води целата должина на ножот. Тоа значи дека челикот се протега до рачката. Делот од челик во внатрешноста на рачката се нарекува триаголник , и ако се движи до крај на рачката, се нарекува "полн танг".
Во прилог на обезбедување на сила, целосната конструкција нуди подобра рамнотежа, што го олеснува користењето на ножот. Ножеви "делумно-танг" или "половина танг" се едвај вреди да се зборува, а камоли за купување. Јас не би го искористил, ако ми го дал бесплатно.
Оваа слика ја прикажува танг во сендвич помеѓу двете половини од дрвената рачка. Во ножеви со синтетички рачки, тревата можеби не е видлива.
06 од 07
Готвач на готвачот: Навртки
Готвач на готвачот: Навртки. Фото © Danilo Alfaro Ножеви на готвачи за готвачи
Навртки се подигнати, цилиндрични столпчиња кои ја држат рачката безбедно прицврстена на делот за ножот на ножот. Овој тип на конструкција е типичен за ножеви со дрвени рачки. Ако се присутни закрпи, проверете дали нивните врвови се мазни и дека воопшто не излегуваат од рачката.
Во прилог на прикажувањето на навртките, сликата погоре, исто така, покажува тан во сендвич меѓу двете половини на рачката.
07 од 07
Готвач на готвач: болтър
Готвач на готвач: болтър. Фото © Danilo Alfaro Нож за готвење на готвачот
Подигнувачот е дебелото рамо на тежок челик лоциран на предната страна на рачката каде што се среќава со 'рбетот, или врвот (не-сечење) на работ на ножот. Покрај балансот на ножот, потпирачот исто така помага да се држат прстите од лизгање додека работите, со што се спречува уморот на рацете и пликовите.
Не секој нож на готвач ќе има поткрепа. Покривката укажува на тоа дека ножот е фалсификуван од еден дел од челик, наспроти тоа што е изваден од ролна лим. Овие печат ножеви се генерално инфериорен во однос на фалсификувани ножеви. Дебелината на потпирачот покажува колку е дебел оригиналниот дел од челик - и колку е подебел, толку подобро.
Подготвени да дознаете повеќе за ножеви на готвачи?
Кулинарски вештини Нож Вештини:
Ножеви за нега и одржување: