01 од 02
Мембраната треба лесно да се лупат
Данило Алфаро Напишав колку е важно да ја отстраните мембраната од задниот дел на резервните ребра или ребрата за бебиња пред да ги подготвите. Затоа сакав да ви покажам за што зборувам и како изгледа.
(И, патем, ако сте нови за ребра за готвење, проверете го овој водич за почетници за свинско ребра .)
Мембраната (наречена перитонеум) е парче ткиво кое е прикачено на долната страна на ребрата. За разлика од рскавицата и другото сврзно ткиво помеѓу и околу ребрата, оваа мембрана не омекнува кога се готви. Тоа само излегува цврсто и измачено, како лист од пластика.
И како лист од пластика, исто така, претставува пречка против вашите зачини ( како овој сув тресок ), спречувајќи ги тие вкусови да продираат во месото. Ова важи и за чадот, ако се случи да се готви на скара или пушач.
Перитонеумот е подебел во близина на 'рбетот, па затоа е поважно да се отстрани од задните ребра, кои доаѓаат од високо на грб, од резервни ребра, кои доаѓаат од стомакот на стомакот. Но, тоа е навистина лесно да се отстрани и трае околу пет секунди. Значи, освен ако не знаеш дека постои (и сега правиш), навистина нема причина да го оставиш.
(Зошто, најверојатно, прашувате, не тие само да го отстранат во амбалажата или месарницата, за да не морате? Ова е едно од тие вечни прашања. Но, она што е навистина неоправдано е кога рестораните го оставаат тоа. И тоа го прават.)
На сликата погоре ја отстранувам мембраната од решетката на ребрата за бебиња. Што се случило, добив половина пат преку лупење и сфатив дека е подобро да сликам. Толку брзо беше тоа. Ќе готвам повеќе ребра наскоро, па јас ќе бидам сигурен да земам "пред" слика и да го додадам на овој како-да.
02 од 02
Со отстранување на мембраната, подготвени сте да ги спасите ребрата
Данило Алфаро Она што сакате да направите е само да се повлече еден агол на мембраната на едниот од плочите на ребрата. Тоа ќе изгледа како еден вид флопи бело парче ткиво. Можете да ја спуштите точката на ножот под да го започнете, но генерално можете да го повлечете со прстите.
Откако ќе се повлече, само отсечете го од ребрата. Можете да користите хартиена крпа за да ви помогне да ја држите, бидејќи може да биде малку лизгава. Но, во овој случај, тоа не било неопходно. Јас само ги користев прстите.
Можете да видите колку е еластичен перитонеумот. Затоа ја отстрануваме, бидејќи тоа е како џвакање на голем гумен бенд. Откако ќе се излупи, отфрлете го и продолжете со зачинување и подготовка на ребрата.
Еве одличен рецепт за ребра за бебиња што можете да ги направите во бавен шпорет , а тука е и за резервни ребрачки во стилот на Мемфис што можете да готвите на скара . И конечно, тука се и некои совети и трикови за ребра за готвење на скара .