Ebi Fry, е популарно јапонско јадење од ракчиња, кое се шири и длабоко пржено и се служи со сос од тонкацу или татарски сос. Ова јадење најчесто се прави дома, но исто така е класичен "yoshoku", или западен сад кој често се наоѓа на менито на јапонските ресторани и кафулиња. Тоа е исто така популарен бенто ручек елемент.
Ebi Fry се разликува од другото популарно јапонско јадење, ракчиња од темјан , со тоа што тестото што се користи за да се прекрие ракувањето е различно. Ebi Fry е обложено со брашно, а потоа се натопи во јајце миење, а потоа обложени со груби трошки од леб на панко за да создадат надворешен дебел шишенце. Од друга страна, ракчиња од ракчиња се натопени во тесто од мешавина од брашно, скроб и јајце за да се создаде лесна крцкава надворешност.
Рецепт Член Ажурирано од Џуди Унг.
Што ќе ти треба
- 12 големи ракчиња (деведеци, но опашките се уште непроменети)
- 1 чаша јапонски
- panko breadcrumbs
- 1/4 шолја за сите намени
- 1 јајце (нежно претепан)
- Канола масло за длабоко пржење
- За тартарскиот сос:
- 1 јајце (варено и ситно сецкани)
- 2 лажици кромид (ситно мелено)
- 2 лажици марината (ситно мелено)
- 4 лажици мајонез
- Цртичка сол (или по вкус)
- Црна пиперка (или по вкус)
- Факултативно: 1/2 чаша зелена зелка (ситно рендан)
Како да го направите тоа
- Исчисти ракчиња. Извадете ги главите и школките од ракчиња без отстранување на опашки. Ако ракчиња не се уништени, едноставно пресечете пресек на грбот на ракчиња за да ги отстраните црни внатрешни (изгледа како стринг) користејќи чепкалка за заби за да ја кренете вената.
- Направи неколку засеци на стомачната страна на ракчиња и лесно притиснете го грбот на ракчиња за да го исправите. Ова ќе спречи ракчиња од завиване кога ќе се готват.
- Намалете ги раквите со хартиени крпи.
- Поставете работна станица со три плитки јадења. Ставете брашно во првото, претепан јајце во втората и панко трошки во последното јадење. Бидете сигурни да додадете допир на сол и црн пипер на брашното, кое помага да додадете вкус на еби СРЈ.
- Прво, прашина ракчиња во брашно лесно.
- Потоа натопете го брашното со ракчиња во јајцето.
- Конечно, ставете ракчиња во панковата чинија и бидете сигурни дека ракувањето е целосно обложено со трошки од леб од панко.
- Поставете голема чинија или послужавник покриени со хартиени крпи за да ја исцедите ракната откако ќе се пржат.
- Во длабок сад, топлинско масло на околу 340 до 360 степени целзиусови.
- Свиткајте ја расипаната ракчиња до кафеава, превртете ја еднаш, а потоа пуштете ја ракната. Нека ракчиња за одмор за миг.
- Направете сос од тартар ако го преферирате ова со користење на јапонски тортизам сос за јаболко.
- Измешајте ситно исечено варено јајце, мелено кромид и кисели краставички, а мајонезот заедно во мала чинија.
- Зачинете го киселиот сос со вкус со сол и црн пипер.
- Ставете го еби пржете на чинија, заедно со некој сок од кисело ткиво на страна и ситно исечена зелка. Послужете веднаш.