Тие велат дека продолжуваат да се развива се додека живеете.
Не можам да зборувам за секого, но секако се чувствувам како да сум се развивал уште од првиот пат кога пишував за острење на нож, уште во 2008 година, кратко време по почетокот на времето.
Во тие денови бев млад и идеалистички, полн со оцет и тоа друго нешто. Сонував за едно утописко општество каде што сите имаа оцет и острилен челик, каде што ножевите никогаш не отидоа досадно, каде што дури и најтешката кожа од домати ќе доведе до пердувното светло од допир на ситно изработен јаглероден челик, и каде што никој - дури ни најсипни меѓу нас - некогаш ќе се решат повторно.
Една мала птица дури и слета на мојата машина за пишување кога ја напишав, па знаев дека мора да биде вистина. (Добро, употребивме машини за пишување во 2008 година. Кога ја завршив статијата, го запечатив во канистер и пукав во пневматска цевка која беше поврзана со Интер-мрежите.)
Така беше во тие денови. И јас не би го имал на друг начин. Што, впрочем, е младо ФОР, ако не за сонување големи соништа?
Но, не сите соништа работат надвор. Како што се грижите низ годините, ќе научите да го прифаќате овој факт. Не секоја кујна има магнетна лента за држење на ножеви, на пример. И никогаш нема да инсталирате еден, било, без разлика колку преуредување на кујната покажува дека гледате.
Не, вашите ножеви ќе ги чувате во фиока на кујната, каде што ќе бидат затрупани од другите ваши прибори, со што ќе ги исчистат нивните безгрешни, фабрички рабови. А сепак, ете! Земјата нема да се отвори и да те проголта целина, и покрај предупредувањата на Интернет-писателите од Ye Olde.
Следно, сеуште се придвижувате од оваа лекција, можеби ќе имате деца, а сега веќе нема да ги користите ножевите повеќе. Целокупниот внес на исхрана сега ќе се состои од остатоци од топли кучиња и пилешки грутки што вашето дете ги бараше, а потоа одби да јаде, бидејќи "тие се премногу кружни".
Уште полошо, дури и ако успеете да направите вистинска вечера (еднаш годишно или така), ќе почувствувате себеси, како од голема далечина, истурете го ножот од 600 долари на Шун Хана во машината за миење садови и преку маглата и пајажините на она што останува од твојот ум, ќе сфатите дека сте премногу уморни за да се грижите.
Конечно, има развод, и како што ги распакувате вашите работи на вашето ново место, ќе откриете, со допир на носталгија, дека веќе немате веќе тој нож. И така ќе тргнете надолу во супермаркет, каде што, заедно со вашиот нов сад за одвод, и средства за чистење и чистење, ќе земете кујнски нож од 12 долари.
И тоа е моментот кога вашиот нов живот навистина почнува.
Остри го својот ум, а не само твоите ножеви
Да бидеш јасен, твојот нов живот не вклучува да си дозволиш да одиш. Ова не е за откажување - на себе или на вашите ножеви.
Напротив, станува збор за добивање јасност.
Така, додека пак ќе останете свесни за важноста на одржување на вашите ножеви остар (не помалку за вашиот нож за супермаркет од 12 долари, отколку за вашиот одамна заминат Шун), повеќе нема да се занесете чудесни фантазии да станете патнички острилка за ножеви, трговија на соседните улични саеми, заедно со продавачите на занаетчиски кисели краставички и куче храна за мали серии.
Не, од сега ќе купите алатки кои се соодветни за вашите потреби и вашите средства, и ако тоа значи купување на евтин нож, така да биде така. Евтин или не, едно нешто што не е опционално е да се остане остар.
Една работа е полесно да се работи со остар нож, бидејќи остар нож ја прави својата работа со помал притисок од вас.
И затоа што не мора да притиснете како што е тешко, помала е веројатноста да се лизнете и да се исечете. Исто така, помал притисок значи дека ако се пресечете, веројатно е помал прекршок од нешто многу полошо.
Зборувајќи за ножеви, кога ќе бидете подготвени да се повлечете од ножот од 12 долари, овој нож од 10-инчен готвач од Викторинокс ќе те води помалку од 40 долари и тоа е одличен нож за парите. Сепак, не брзај.
Пред да одиме понатаму, ајде да разговараме за тоа што е острат и не е.
Острење на нож го измазнува челикот
Сечилата на типичниот кујнски нож е обликувана како V. Ако погледнете нов нож со раб на фабриката под зголемување, тоа е она што го гледате. Различните ножеви имаат различни агли, а некои од нив дури имаат и такви што се нарекуваат двојни коси рабови, каде што имате основно работно лице кое е под земја, да речеме, 20 степени и коска, на самиот раб на работ, ако ќе, тоа е, да речеме 15 степени или поостри.
Запомнете, сето ова е видливо само под зголемување.
Колку е помал аголот, толку е поостри сечилото, а уште потешко е да се одржи тој раб.
По користењето на некое време, или дозволувајќи им да тресне наоколу во вашата фиока, таа се претвора во U. И нема да ви треба зголемување за да го знаете тоа; тоа ќе биде очигледно од тоа колку лошо се намалува ножот. Ќе дојде до моментот на пресметка. Или, всушност, острење.
Остратувањето на нож бара мелење далеку одредена количина на челик, додека одржување на тој агол од 20 степени. Не постои начин да се претвори U во V без мелење некој дел од вашиот нож.
За да го направите тоа, имате три опции:
- Направете го тоа сами со камен
- Направете го тоа сами со рачен или електричен нож
- Преземете го на професионален нож
Можеби сте забележале дека не споменав ништо во врска со употребата на чекан за нож, што понекогаш е погрешно нарекуван за острење на челик. И причината за тоа е, нож челик не се изостри (т.е. мелење на било кој челик), тоа само hones на работ кога ќе се изостри.
Острење? Почитување? Што во светот е разликата? Не грижи се за тоа. Наскоро ќе стигнеме до него.
Како да се изостри ножеви
Во моите повеќе милитантни денови, јас би се заколнав дека прирачникот (т.е. "повлекување") или електричните остри уреди требаше да се избегнуваат по секоја цена. "Тие се лоши за вашите ножеви", се пожалив. "Тие меле премногу челик".
Да, тоа може да биде вистина. И ако користите еден за да го изостри ножот од 600 долари, ќе ги изгубите привилегиите за прибор за јадење за период не пократко од една година и ќе бидете принудени да вршите работа во мојата кујна. Ако зборувате за нож од 12 долари, од друга страна, "кој се грижи?" е, всушност, разумен став.
Обично може да се најдат употребени остри производители на продавници за штедење и продажба на двор, а особено во шкафовите на вашите родители. Ако сакате да земете нов, Chef's Choice 450 е пристоен рачен тонер, како што е и Изборот на Chef's Choice 110 во електричната категорија.
Ако користите еден од овие видови остри уреди, следете ги упатствата на производителот, и што е најважно, не ме обвинувајте .
Ајде да преминеме до камен. На убаво нешто за whetstones е тоа што, за разлика од многу други кујнски апарати, каменот никогаш нема да престане да работи. Навистина, камен на оган е ништо друго освен рамно парче од камен, и тоа ќе продолжи да биде рамно парче од камен за многу долго време. Како и со другите видови на остри уреди, ако сакате да експериментирате со камен, тоа е само разумно да започнете со нож за кој не се грижите особено.
Земете себе си двустепен камен, со груб песок од едната страна и парична казна песок од друга страна. Започнете со груба страна, давајќи му на нож десет удари на секоја страна од ножот, држејќи го со агол од 20 или така степен. Потоа превртете го каменот и му го дадете ножот на ист третман на ситно-зрнцата.
Патем, луѓето понекогаш го слушаат зборот камен и добиваат идеја дека тоа се однесува на влажен камен . Која е лесна грешка да се направи, и фактот дека има еден вид на острење камен наречен waterstone само додава на конфузија.
Но, воден камен е различен ѕвер. Тие треба да се натопени пред употреба и да бараат постојан прилив на вода што треба да се дрибне врз нив за време на острењето. Обичните оцетници работат најдобро сува. Всушност, малите честички од челик што камениот мелење може да се суспендираат во течноста и всушност да го оштетат сечилото. Ова важи и за водата и особено за маслото, што е друга супстанца што луѓето честопати погрешно се применуваат на нивните камења, веројатно со цел да ја подмачкуваат.
Еве повеќе за острење на нож со камен .
Почитување на нож со чекан за чекан
Конечно, откако ќе го освежите работ на вашиот нож, треба да го брусните работ за да бидете вистинити. Што се случува кога ќе мелете нов раб на вашиот нож е тоа што екстремниот раб на сечилото станува микроскопски тенок. Затоа е остра. Но, да се биде толку тенок значи дека е лесно свиткана на едната или на другата страна, предизвикувајќи нож да изгледа досадна. Тоа не е здодевно, тоа е она што се нарекува од вистина .
Лекот за ова е да се брус на работ на сечилото на челик. За разлика од острат, челикот не отстранува челик. Наместо тоа, го исправи тој свиткан раб.
Имајте на ум дека во прилог на усовршувањето на ножот по острењето, добра идеја е да ви дадете нож неколку удари на чекан за чекан во секое време кога ќе почнете да работите со него. Ако сте режење или сечкање подолго време, вашиот нож може да има корист од неколку удари на челик на секои десет минути или слично.
Мазниот челик е најдобар, наместо со жлебен вид. Керамички челик како овој е одличен избор. Дијамантските челици се исто така добри, но некои од нив може да бидат премногу абразивни.
За да користите челик, држете го исправено со врвот против вашата плоча за сечење. Пешкир на таблата за сечење ќе помогне да се задржи врвот на челик од лизгање. Лизнете го ножот надолу по должината на челикот, користејќи го истиот агол од 20 степени, како што правите кога острењето, давајќи му десет удари на левата страна и десет на десната страна.
Патем, заборавете на тоа дека мафијата на крцкавиот крст го прават на телевизија. Тие само се појавуваат, и не само што тој метод не е поефикасен, многу е веројатно дека ќе резултира со сериозна повреда.
Еве повеќе за тоа како да се користи челичен челик .
Ако сите овие разговори за агли и двојни коси се огромни, земањето нож во прибор за јадење за острење неколку пати годишно е совршено прифатливо и на крајот може да биде најдобриот компромис во смисла на време и пари. Само запомнете дека дури и ако имате некој друг да го изостри ножот, сепак ќе треба да го припремате одвреме-навреме.
Тајната за зачувување на вашите ножеви
И конечно, тука е совет за чување на вашите ножеви. Се разбира, тие магнетни ленти се во ред, но јас ќе се грижам за ножот да биде исфрлен и да прободе некој во подножјето, па не знам. Нож блокови се во ред, исто така, ако имаш контра простор. Но запомнете дека вашите ножеви треба да одат наопаку , па нивните рабови не се одмораат директно на дрвото, што ќе ги исфрли од вистината.
Најдобар начин за чување кујнски нож, всушност, е во фиоката, но само по првото заштитување со ефтин стражар, кој можете да го купите поединечно или како сет. Со овие одлични придружни, вашите ножеви можат да штракаат околу внатре во вашите фиоки, без да бидат оштетени - и тие исто така ве заштитуваат од добивање на пресек кога се бурите околу нешто.