Гртовите се традиционално американско јадење направено од сушен домашен хоби (форма на специјално обработена пченка), која се потопува додека не стане мека и кремаста.
Кога се готви, житото се шири и ја апсорбира течноста за готвење, земајќи ја донекаде желатинската конзистентност. Постојат различни мелеми на жито, кои се движат од груб до среден до фин. Иако житото обично е бело, може да биде и жолто.
Разликата во бојата е за тоа кои видови пченка се користат за да се направат хомини.
Гртовите поседуваат релативно благ вкус, но ќе го земат вкусот на течноста за готвење. Тие, исто така, обично се зачинети со сол, путер и сирење за време на готвењето.
Добро правило кога се готви жито е дека тие ќе апсорбираат околу четири пати поголем од нивниот волумен во течност. Затоа, за да се подготви една чаша гриз, би користеле четири чаши вода или залихи, крчкајќи дваесет и дваесет и пет минути се додека течноста целосно не се апсорбира. Инстант жито се исто така достапни, кои готват за само неколку минути.
Грците се популарен појадок на американскиот југ, каде што се сервира наместо компири. Но, тие можат да се јадат на било кој оброк, со ракчиња и жито се особено популарен рецепт.
Грци = Полента?
И сега еве нешто што можеби не сте го знаеле: жито и палента не се исти работи. И тоа не е затоа што поливата е жолта и жито се (обично) бело.
Како што спомнав на врвот, градите се направени од суви осамени хомини. И зборот hominy конкретно се однесува на пченка (обично различни пченка наречена кокошка), која се третира со натопување и готвење во алкално решение, обично нешто што се нарекува лим.
Овој процес се нарекува никстамализација, а исто така произведува и две дополнителни карактеристики на хоминистички кои го разликуваат од обичните поле пченка (т.н. пченка или едноставно пченка), што се користи за правење пченкарни снегулки, пченкарен оброк и да, палента.
Прво, никстамализацијата го ослободува ниацин (витамин Б3) во пченката и овозможува да се апсорбира во нашите дигестивни трактати. И второ, произведува хемиска промена која им овозможува на протеините и јагленохидратите во земјата да бидат физички држечки заедно. Ова значи дека додавањето на водата во земјата на омажено брашно (наречено маса) му овозможува да формира тесто. Без тоа, би било невозможно да се направат пченкарни тортиљи - да се каже ништо за тортилските чипови .
Никкатализацијата, исто така, помага да се олабават трупите на кернелите, што го отежнува отежнувањето на мешањето, ширењето и желатинирањето на скробовите, истовремено отклучувајќи ги вкусовите и аромите. (Така, житото е вкусно од полиента.
Некои од конфузиите во термините, исто така, произлегуваат од фактот што polenta (направена од пченкарно месо) понекогаш се нарекува "жито од жито", додека жито (направено од hominy) се наизменично наречени hominy grits или јужни grits. Значи, со сите овие различни видови храна со зборот "жито" во нивните имиња, лесно е да ги здружат сите во една работа.
Но, запомнете: житото се прави од хомини, што е никстамализирано пченка. Таа има различен вкус од полиента, различен прехранбен профил, а исто така и различни својства колку што може да се направи во тесто.