Две главни безбојни Говедско Чак Суб-Мал
Еднаш, некое време, говедско стапче доаѓало од месото како голем коска-во првобитно сече наречено квадрат-пресечена говедска чака . Тоа е комплексна мешавина од месо, сврзно ткиво (т.е. глиста), заедно со коските од ребрата, рамото и вратот.
Во старите денови, околу половина од говедско стаклото ќе биде направено во печено месо (или стекови), а останатите ќе завршат или во мелница или се продаваат како чорба.
И тоа се уште е направено денес.
Таму секогаш ќе има пазар за овие класични говедско месо за чаеви. И говедско стапче, исто така, се случува да биде најдобро месо за правење хамбургери , бидејќи има само право масти.
Сепак, овие денови касапи (и готвачи) имаат многу повеќе опции за тоа како да нарачате и фабрикувате говедско стакло.
Патем, при сечење на месо, зборот "фабрикувам" значи да се намали големиот примарен сече на помали субпримарски, или да се исечат субпримеси во поединечни стекови, печено месо, рифови и така натаму.
Видете исто така: Дијаграм на говедско месо
Еден од најчестите начини на фабрикување на говедско стапче е со одвојување на тоа во два главни бескорисни субпримали, рог на чак, и чак рамо клип.
Чак Рол
Чак рол е голем (околу 20 фунти) без корен субпримарски составен од долгиот дел од месото помеѓу ребрата и 'рбетот.
А квалификувани месар може да се отстрани ребра и 'рбетот во едно парче. Ова парче месо потоа може да се подели на половина, со дел кој ги преклопува ребрата што се користат за мелено говедско месо.
Што остави, откако ќе го скрати и го квадрира, се нарекува ролна на чак.
Видете исто така: Зошто треба да најдете голем месар
Чак рол всушност има некои прилично нежни мускули во неа, вклучувајќи и неколку инчи на longissimus dorsi, што е истиот точен мускул од кој добиваме рибави стекови . Исто така, има неколку тешки мускули во ролна на чак, а исто како и рамото, ролната на чаклите може да се фабрикува понатаму во уште помали делови.
Една од најчестите техники е да се оддели горниот дел, наречен чак око (кој содржи тендер долгисимус дорси мускул), од долниот дел, кој е познат како чак под сечилото.
Еве подетално за различните стекови кои доаѓаат од ролна на чак .
Чак Рамо Клод
Рамото дрво е во основа големата грутка на мускулите на врвот на животното, што го формира надворешниот раб на булбус. Како ролна на чак, рамото е исто така обично околу 20 килограми.
Одвојувањето на рамото од копачот на говедско месо бара сечење и извлекување на коската на горната рака (наречена химерус), а потоа внимателно сечење на мускулот подалеку од коската на рамената.
Рамо-копа е група од пет мускули кои можат да бидат одделени и фабрикувани во стекови и печено месо. Предноста на одвојување на овие мускули е тоа што овозможува да се отстрани и сврзното ткиво меѓу нив. Сето ова сврзно ткиво е една од причините што говедското стапче може да биде толку џвакано ако не е правилно сварено.
Тоа е добра вест. Лошата вест е дека поголемиот дел од мускулите од рамото се уште се цврсти, дури и со снежното ткиво.
Можете да прочитате повеќе за различните стекови и печено месо од рамото .
Конечно, има уште еден мускул на надворешноста на сечилото, наречен supraspinatus, кој седи само напред од рамото. Познато е како тендер за чак. Ајде да кажеме дека само половина од тој опис е точна .