Чак око стек, Денвер стек и Сиера стекови
Чак се тркалаат е еден од двата главни бескорисни субпримали од првобитното намалување на говедската чак .
Таа започнува како долг дел од месото меѓу рамената на едната страна и ребрата и 'рбетот од друга страна.
(На мускулите на надворешната страна на сечилото на рамото се наоѓа местото каде што го добиваме другиот главен чак субпримал, чак од рамото .
Месарот најпрво ќе ги извади рамената, потоа ќе ги отстрани ребрата и 'рбетот.
Конечно, месото од долната ребрачка област се отстранува и се прави во заземјувачка чака .
Она што останува, по отстранување на маснотиите и издвојување, е голема (20 килограми), бескорисно парче од месо наречено чак-рол.
Поради тоа што е тешка, масна и / или gristly, половина од тоа завршува како мелено месо, чорба месо, мешајте пржено месо и така натаму.
Сепак, тоа е можно да се добие некои добар квалитет стекови и печено месо од него. Со тоа се бара одвојување на две чести парчиња познати како ролна за чакал и чак под сечилото.
Чак око ролка
Чак око ролна (или едноставно "Чак око") е интересно парче месо, бидејќи, на крајот на реброто, содржи неколку инчи на истиот нежен мускул кој ни дава риби стекови .
Сепак, тоа е исто така опкружено со сврзно ткиво , масти и неколку други мускули кои не се толку нежни.
Типичен пристап е да се направат оние први неколку инчи во стекови, познати како стек на чак за очи или понекогаш, забавно, наречени Демонико стекови .
(Chuck очите стек заслужуваат сопствената дискусија, и јас сум разговарале за нив во должина. Ако сте заинтересирани, можете да прочитате повеќе за чак око стекови .)
Средниот дел на чак-окото може да се исече во дебели ленти и да се продава како ребра за земја, кои се вкусни и одлични за изработка .
Конечно, тешкото месо од крајот на вратот од чашното око често се користи за чорба од месо или заземјувач.
Или, може да се продаде како печење чак. Но, очигледно, внимавајте на секое печење што може да биде и чорба од месо.
Исто така видете: Како да печете месо
За таа цел, понекогаш целиот Чак око едноставно се сече на половина и се продаваат како две големи печено месо.
Месарот може да ги подели подолго (давајќи им можност да ги намали маснотиите и по можност да ги наполни со некаков вид на кутии), потоа да ги врзуваме заедно или да ги завиткаме во пресек на месарот. Мојот совет, сепак, е да се избегне оваа работа.
Размислете за тоа: Ова точно едно парче месо се исечени во ленти и се продава како државен стил на ремени за стил, кои треба да се запечатуваат. Сечењето на половина и тоа како печење не го менува фактот дека тоа е тежок дел од месото кое бара бавно, влажно готвење .
Чак Underblade
Чак под сечилото се состои од три мускули, ромбоиди, серастрати вентрализа и сплениус.
Румбоидиусот е исклучително тежок, па првиот чекор е отстранување на говедско месо или месо од чорба. Сплениус потоа може да се оддели од сераратот вентралис.
Сплениус е мал, рамен мускул со долги, дебели гранулирани мускулни влакна слични на она што ќе го видите во бифтек . Може да се исечат во стекови, кои во последно време се опишани како стеарини од Сиера .
Главната работа со овој мускул е тоа што таа има многу сврзно ткиво од надвор, што треба да биде целосно исчистено.
Можете да го подготвите сиреневиот бифтек како сличен стек: маринирајте го, скачете го на висока температура и пресечете го преку житото.
Серастрат вентралис (исто така познат како петел за печење на чак или чак) е долг, релативно тендер, добро мраморлив мускул кој може да се направи во стекови. Но, повторно, треба да биде обештетено за сите надворешни сврзни ткива.
Ако некогаш сте виделе (или јаделе) нешто што се нарекува стек од Денвер , од каде доаѓа.
Исто така видете: Кој е најдобриот стек?
Серратираниот вентрализа може да се намали на половина по природен слој каде што мускулните влакна ги менуваат насоките. Ова е важно, бидејќи стекови од овој мускул треба да се исечат на житото , или тие ќе бидат измамени.
Една техника е да се оддели задниот дел и да се парче од жито во стек од Денвер.
Предната половина потоа може да се исече во стекови или да се внесе во месо од чорба, кабав или мешано месо - не мора да биде затоа што е помалку тендер, туку затоа што нејзината видлива форма го отежнува менувањето во стекови.
За да заштедите време, целиот мускул често се дели во стек на Денвер (без да се разделат првите два дела). За жал, стегите исечени на овој начин нема да се исечат рамномерно против житото, така што вилиците ќе добијат тренингот.
Исто така погледнете: Зошто треба да имате голем месар