Една од најинтересните работи во врска со пченицата на говедско месо, пресек на месо земени од умерено цврсти челични ролки , е дека тој содржи неколку инчи на многу тендерот longissimus dorsi мускул, од што се создаваат степите од риба .
Кога се произведува труп од говедско месо, првобитната чаука и првобитната река се одделени помеѓу 5 и 6 ребра. Тие се буквално соседи од соседството.
Може да земете целина од говедско месо и поставете го со чак око.
Тие се единствено, континуирано парче месо кое само се случува да се подели (произволно) на тоа место.
Иако говедската чак не е општо позната по својата нежност, чак око нуди околу три инчи на она што во суштина е риба стек.
Во чак око, мускулот на рибите е опкружен со масно и сврзно ткиво , како и со други мускули ( спиналис дорси , комплекс и мултифидус дорси ) кои се помалку тензии .
Некои месари (или готвачи) ќе го отсечат целото месо што го опкружува, оставајќи го само мускулот на рибите. Во овој случај, добивате стек што е сосема исти како и риба, но за доста малку пари. Навистина, повремено ќе слушнете Чак око наречено "риба на сиромашните".
Недостатоци за месарот е целиот материјал што е исечен, мора да оди во мелница , што за нив е како полнење пари во мелница.
Наместо тоа, она што обично се случува е дека тие едноставно ќе парче директно низ првите неколку инчи чак око, а потоа користете јатка од месар да ги држат добиените "стекови", кои се состојат од ribeye мускул, заедно со целиот тој околен материјал, заедно.
И најверојатно ќе се обидат да извадат три или четири стекови од него, кога реално има само две, претпоставувајќи дека секој од нив е скратен на педа и половина дебелина (што е како тие треба да бидат ).
Чак-оф стек: Демонико
Во секој случај, не е јасно што е поголемо достоинство, тоа парче стрингот или фактот дека чак-око стекови се премногу често се продаваат како "Демонико" стекови.
Ова можеби не се квалификува како "непристоен" пракса. Тоа е повеќе како "смешно", бидејќи што и да се овие стекови, тие дефинитивно не се Демоникос. Несомнено, никој навистина не знае точно што е стек на Delmonico , но едно нешто апсолутно не е нешто што треба да се одржи заедно со парче низа.
Чак огледало е многу попрецизен опис. За жал, кога гледате стекови на чак во продавницата, вие не мора да знаете дали тие се всушност првите три инчи од чак-окото, што само што едвај може да се готви на скара , или можеби еден инч или два подалеку кон кон на вратот, кој дефинитивно би требало да биде замачкан .