Рибиевите стекови се стекови кои се исечени од првобитното намалување на рибата од говедско месо . И, ох, дали се нежни.
И сочни. И вкусен, со само право количество на маснотии. Може ли риба да биде совршен стек ? Нема да добиете никаков аргумент од мене.
Најдобар начин да се готви стек од риба е многу брзо, преку висока топлина, или на скара , под бројлерот, или во леано железо .
Готвењето на овој начин произведува вкусна кафеава кора на надворешноста на стек, оставајќи го внатрешниот тендер и сочно.
Со други зборови, совршено.
Безбоен Рибеј Vs. Коска-во
Рибиевите стекови може да бидат бескорисни или коскени, а коската за која станува збор е ребро коска. Во зависност од тоа како е направено реброто од говедско месо, коската може да ги прошири инчињата над врвот на мускулот на рибите, или може да се намали повеќе или помалку рамна.
Коската додава вкус и влага, но може да го олесни готвењето на стек. Месото до реброто се готви побавно, па затоа кога е средно ретко , другите делови од бифтек можат да бидат поблиску до средни.
За среќа, стеблата од риба без коски се доста норма. Ако одите кај месар и побарајте стекови од риба, девет пати од 10 ќе ја добиете верзијата без коски.
( Исто така погледнете: Зошто ви треба голем месар )
Longissimus: мускулот Ribeye
Главниот мускул во стек од риба е долгосимус дорси, долг, нежен мускул кој тече од патот на колкот до рамото.
Тоа е тендер, бидејќи не добива многу вежба.
Тоа е, исто така, мускул, каде што добар износ на интрамускулна маст има тенденција да се депонира. Оваа маст, исто така позната како марамка , додава тони влага и вкус на стек.
(Longissimus е исто така примарен мускул во стек на стекови .)
Чудно, една од моите омилени работи за стек од риба не е дури ни мускулите на рибите.
Тоа е друга лента на мускулите на врвот на стек наречен spinalis dorsi, или ribeye капа.
Веројатно ќе напишам цела статија за врвот на риба еден ден, но дотогаш дозволете ми да кажам дека оваа мала полумесечина од нежното месо е толку богата и солена и сочна, не можам да одолеам јадејќи ја прво.
Всушност, фантазирам околу еден ден, нарачувајќи цела рипејска капа од мојот месар - иако не можам да замислам зошто би бил спремен да го стори тоа, бидејќи тој ќе мора да го осуди целото ребро, а јас не знае што ќе стори со тоа после тоа. Веројатно ќе ме натера да ја купам целата работа.
Сепак, можам да сонувам.
Други мускули во Рибеј
Примарниот дел од реброто се наоѓа помеѓу чаклот (рамото) и гребенот (понатаму назад кон задната нога). И можете да кажете каде од стеб од риба дојде од само со гледање во неа.
Ако окото на ribeye е мала, како 3 до 4 инчи во пречник, и опкружена со неколку други мали blobs на мускулите, тоа е од чак крајот.
Едно од тие пупки ќе биде капа, за што само разговарав, само тоа нема да биде облик на полумесечина ова напред. Друга е комплексноста, а друга е мултидидусот.
Комбинусот и мултифидусот постепено се помали кон задниот дел од првобитната ребро, а комплексот всушност исчезнува пред да стигнеме до краток долен дел .
Од друга страна, ако рибиниот мускул е поголем, поблиску до 6 или 7 инчи во пречник, со мускулот на капакот во облик на полумесечина на врвот, тој стек е од центарот или крајниот крај на реброто.
Ако имав мој избор, јас би одел за еден со поголем мускул од риби, главно затоа што тоа ќе биде малку помалку масно. Но, не постои такво нешто како лош риба.
Конечно, има дел од риба стек наречен усна, која е долга, приближно триаголен појас на мускулите (serratus dorsalis и longissimus costarum) кој седи под ребрестите. Понекогаш густата се отстранува, но обично не - главно поради тоа што кога е исклучено, нема многу што може да се употреби освен за производство на мелено говедско месо .
Ribeye Vs. Реб бифтек
Технички постои разлика помеѓу стеблата од риба и стеблата на ребре. Но забележи дека реков "технички". Разликата е толку мала, а исклучоците од правилото толку бројни, дека разликата е безначајна.
Тоа е поврзано со тоа колку долго мускулот на усните е, но јас нема да се обидам да го објаснам тоа, бидејќи тоа е досадно објаснување, а не барем малку просветлување.
Па само претпостави дека тие се истото. Без разлика дали е без коски или коска, реброто е риба и обратно. Ветувам, тоа е сè што некогаш ќе треба да знаете за тоа.
Освен тоа како да готви еден. За тоа, видете: Како да готвите рибај стек