Примарното сечење на говедско месо е местото каде што добиваме некои од најпознатите нежни, вкусни и пожелно стекови и печено месо.
Главниот мускул во реброто на говедското месо е долгосимус дорси, или мускул на ребрен глас, кој се наоѓа високо на задниот дел на животното, каде што не добива многу вежбање, па затоа дава дел од најнежното месо. Може да се развие одлично мрморење , кое му дава на влага и вкус на месото.
Всушност, степенот на мрморење видлив во мускулот на ребрато, конкретно е еден од најважните фактори во оценувањето на говедско месо . Повеќе маркирање значи повисока оценка.
Говедско ребро Примал: 7 ребра
Примарното тело од говедско месо доаѓа од говедско месо, каде што е одвоено од говедско стапче помеѓу 5 и 6 ребра, и од гребенот помеѓу 12 и 13 ребра. Така првобитната ребро се состои од 6-ти до 12-ти ребра (7 ребра во сите).
Првобитната ребро е одвоена од првобитната плоча на говедско месо со пила преку ребрата неколку инчи надолу од крајниот крај на мускулот на рибите.
Колку далеку зависи од многу работи. Технички, целосниот ребро од говедско месо ќе има ребра долги 10 сантиметри кон крајот на чак и долги шест инчи на крајниот крај.
Но, она што често се случува е дека ребрата се сече кратко, насекаде од два до четири инчи под мускулите на рибините очи. Без разлика дали се кратки или долги, преостанатиот дел од коските на реброто, до крај на градната коска, се нарекува првобитната плоча од говедско месо .
Таму доаѓаат кратките ребра од говедско месо - и разликата меѓу нив како дел од првобитната ребро или првобитната плоча е малку произволна.
Друг начин на размислување за тоа (иако може да биде контраинтуитивен) е тоа што првобитната ребро од говедско месо е она што остана од говедското четвртина по говедското стапче и говедското плоча се отстранува.
Говедско месо и печење
По отстранувањето на 'рбетот и поврзаната' рскавица, го имате она што се нарекува риба од говедско месо, кое може да се користи за правење на класични коски во риби, или да се исечат во поединечни стебла на коскени ребра .
Имате тенденција да видите многу коски во рипести печено месо околу сезона, за правење на класично печење на прво ребро . Постојат голем број на различни повторувања на ова печење, во зависност од тоа како е скратена, колку од надворешниот слој на маснотии се отстранува и така натаму.
Одличен начин да го подготвите ова печење е да го извадите надворешниот слој на маснотии, да ги отсечете надворешните мускули, а потоа да го замените слојот на маснотии и да го врзувате со низа. Ребрести коски и оваа надворешна маст придонесуваат за вкус и влага, правејќи го ова идеално пржено ребре печење.
Со тоа, не е лесно да се пронајде репче за печење на овој начин, иако веројатно може да го нарачате од вашиот месар.
Коските во ребрените очи се прилично лесно да се најдат цела година, особено во рестораните. Некои steakhouses служат како што се нарекува каубојски стек, кој во основа е коска-во ribeye со долг дел од голи ребро коска што се протега од него.
Безбоен Рибеј, Рибеј Кап и Повеќе
Но, во најголем дел, ќе ги видите стек и риби со ребрести очи, што значи дека месарот целосно ќе ги отстрани ребрата.
Во секој случај, откако ќе се отстранат ребрата и надворешните мускули, го имате она што се нарекува беличен ролеј рол, кој самиот може понатаму да се скрати со отстранување на капачето на ребрато (главно мускулот spinalis dorsi и мал дел од комплексот).
Ребрестиот капа може да се полне, валани и печени, или може да се дели на поединечни стекови. Сепак, поголемиот дел од времето е оставено во прилог на ребрато.
На усните на ребрата за очи (понекогаш се нарекува опашка од риба), кои се состојат од долгосимус costarus и serratus dorslis, исто така може да се отстранат или да се остават, и тоа обично останува, бидејќи нема многу што можете да направите со него кога ќе се исклучи, освен ако тоа меле .
Што за говедско месо назад ребра?
Патем, ребрата што се појавуваат од ролери се наоѓаат каде што добиваме ребра за бебиња од говедско месо.
Ако некогаш сте имале ребра за говедско месо во вашето соседство BBQ заеднички, најверојатно сте забележале дека речиси и да нема месо на нив.
И сега знаете зошто. Мешачите сакаат да остават што е можно помало месо на ребрата бидејќи говедското ребро го продава за многу повеќе од килограм од ребрата од говедско месо.
Така, ребрата од месо од говедско месо се доста оксиморон. Вие навистина зборувате за она месо кое постои меѓу ребрените коски. И бидејќи ребретовите од говедско месо не се предмети со висока побарувачка, месото помеѓу ребрата (наречено меѓуребрено месо) често едноставно завршува со отстранување и се користи за производство на мелено говедско месо .