На грчки: χταπόδι ξυδάτο, изречена khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Октоподот е голем фаворит како мезе или мезе, а оваа маринована верзија е особено нежна. Тоа може да се направи пред време и да се чува во фрижидер неколку дена.
Што ќе ти треба
- 4 1/2 килограми октопод, свеж или замрзнат (одмрзнат)
- 3 1/2 унци вода од шпоретот под притисок
- 3 1/2 унци вински оцет (добар квалитет)
- 2 лажици
- на екстра девствено маслиново масло
- Гариш: екстра девствено маслиново масло за да засипне
- Гарнир: земјата
- Грчки оригано (ригани)
Како да го направите тоа
Забелешка за октопод: Октоподот губи голем дел од својот волумен за време на готвењето, па затоа очекуваме дека готовиот сад ќе изгледа прилично малку помалку од оригиналното количество.
Ако октопод не е исчистен:
- Под вода за миење, извадете ја и исфрлете ја салата , стомакот и очите од големата глава.
- Отстранете го клунот, на дното на главата каде што се приклучува на пипалата, со остар нож. (Свиткајте? Носете гумени ракавици.)
Како да се готви октопод:
- Ставете го целиот октопод во котел со доволно вода што врела да се покрие великодушно. Кога ќе продолжи да врие, варете 10 минути.
- Извадете од топлина и исцедете. Кога е доволно ладно за да се справи, оружјето со рацете истрчајте под проточна вода за да ја отстраните темната надворешна мембрана. Ова излегува прилично лесно, и ако не сите исчезнат, тоа е во ред.
- Ставете го октоподот во шпоретот со доволно вода за покривање. Донесете до вриење, печат, и кога ќе се достигне притисокот, спуштете ја топлината и варете 10 минути.
- Користете брз притисок, извадете го октоподот и одводот.
- Кога октопод е доволно ладен за да се справи, се сече на залак големина. (Исечете подебели делови на парчиња 3/4 до 1 1/2 инчи долго, и потенки парчиња до 3 инчи долго.)
- Ставете ја во сад со вода (спасен од шпоретот), оцет и 2 лажици маслиново масло и добро се мешајте.
- Покријте и фрижидер најмалку 5-6 часа пред сервирањето.
- Забелешка: Маринадата треба да го покрива октоподот. Ако не, измешајте малку повеќе.
- Да служат, извадете од маринадата (која може да стане малку гел), преливка со маслиново масло и посипете со оригано.
Предлог за служење: Маринираниот октопод, исто така, оди добро како гарнир со фалсификати ( супа од леќа ), можеби некои карфиол и грчки маслинки . Како мезе, тоа е совршено со узо.