Совет: Тука доаѓаат стеблата од Т-Боун, Портерхаус и Стрип
Говедското кратко појас е за стекови. Ако имате омилен стек, шансите се добри што доаѓаат од краткиот гребен.
Осамен исклучок ќе биде ако се случи да се фаворизираат стебла од риба , кои доаѓаат од примарното намалување на говедското риба .
Инаку, ние зборуваме за стекови од рерна (понекогаш се нарекува Њујорк лента или Канзас Сити лента), Т-коските стекови, и porterhouse стекови.
На краток појас, исто така, се одликува со говедско месо , кое е од каде доаѓа филе мињон.
Говедско кратка крпа: тендерски мускули, тендерски стекови
Краткото бедро е неслободно составено од предниот дел на примарниот дел од фиберот кој се протега од 13-тата (и последната) ребре, па се до самиот врв на бедрената коска или коската на нозете, каде што се приклучува на коската на колкот .
Задниот дел на фигурата се нарекува говедско месо , кое е одвоено од кратката слабина, правејќи директно пресекување низ шестиот (и последниот) лумбален прешлен. Тоа значи дека кратката фибула нема ниту една коска на колкот, а говедското го има сето тоа.
Причината стекови од краток loin се толку пожелно е дека тие се направени од мускулите кои не се многу вежбање, па тие се нежни, и тие имаат врвен вкус и juiciness.
Тие се исто така најскапи стекови . Со тоа, секој стек од краткиот појас не е нужно еднаков на секој друг. Разликата е поврзана со тоа дали доаѓа од предниот дел на краткиот дел или задниот дел.
Тоа е затоа што на понатамошното назад ние одиме, толку е потешко месото добива, бидејќи додека мускулите се приближуваат кон задната нога, тие се повеќе и повеќе вежбаат.
Сега, еден инч или два во еден или друг начин можеби нема да направат огромна разлика. Но, ако плаќате, да речеме, 20 долари за фрлач за стек со портер, вие дефинитивно сакате да го добиете најдоброто стек за вашите пари.
Tenderloin: најсериозен пресек на говедско месо
На многу начини, клучот за краток појас е измет. Изметот е мускул во облик на молив кој се вика psoas major, кој се смета за најнежок мускул на трупот од говедско месо.
Тоа е околу 18 до 24 инчи долго, и тоа работи речиси целиот пат низ гребенот, и по краток loin и говедско месо, со pointy крајот кон предната страна.
Постојат два начини да се употреби теренот, а одлуката ќе определи каков стек може да добиете од краткиот појас.
Изметот е многу популарен предмет, бидејќи тука се добива филе мињон и шатобрианд .
За да се продаде цела багрем (или парчиња од стебленца и печено месо), мора да се отстрани од трупот пред да се оддели кратката фигура од овчарката. Одвојувањето на краткиот гребен од овчарчето инаку би го намалило бигорот на половина.
Од друга страна, отстрануваoето на ждрепка го спречува месарот да направи стекови од T-коска или porterhouse од тоа кратко loin. Тоа е затоа што стеблата со Т-коска и стеарините од портерхаус имаат и дел од мускулите на тенкото тело во нив. Ниту еден парче не значи никаква врата или Т-коски.
Значи изборот е следново: Отстранете ја целата елеганција и продавајте ја одделно (или цела или како поединечни стекови и печено месо), или оставете го да направите стефани од T-коска и porterhouse.
Кратки заби од стебленца: Газа, Т-коска и Портерхаус
Главниот мускул на кратката слабина е долгосимус дорси, кој е ист мускул што го сочинува ребрениот дел од првичниот пресек на реброто. Таа, всушност, тече од чак делот , па се враќа во грлото.
Така, секој стек од краток појас ќе го има долгисот мускул, на кој можеме да се нарекуваме ленти.
На краток сама по себе е обично 16 до 18 инчи долго, и тоа ќе донесе секаде од 11 до 14 стекови, во зависност од тоа колку густо тие се сече. Идеалната дебелина е 1 1/4 до 1 1/2 инчи, но понекогаш ќе ги видите исечете како тенка како инч.
Ајде само да кажеме дека има многу топло место што го чека секој што ги исекува стеките од краткиот отров тенко од еден инч.
Со тоа, ќе има типичен краток гребен (почнувајќи од фронт и да работи кон грбот) можеби два клуба стекови (или коска-во стек на стекови), шест до седум Т-коски, и две до три стелји од портерхаус.
Или, ако се извлече облекло, кратката слабина, најверојатно, ќе заврши како стекови без коски.
Значи, она што месарот сака да го направи со фибула, го одредува она што се случува со остатокот од краткиот гребен.