Chateaubriand (изречена "sha-toe-bree-AHN") е кулинарен термин, кој, како стек од Демонико, успева да го пренесе значењето додека останува сè, но неопределен.
Всушност, кога е доволно дефинирано, зборовите chateaubriand и стек од Delmonico може да се користат за да се однесуваат на истото парче месо. Всушност, некои се прашуваат дали ниту еден термин се однесува на специфичен пресек, или, поточно, одреден метод за негово подготвување.
Едно нешто што е јасно за зборот chateaubriand е тоа што се однесува на говедско месо.
Како што реков претходно, мудро е да се земе со зрна со кој било мит за кулинарска креација што се обидува да припише одредено јадење на одредена личност.
Сепак, дури и во рамки на раскошната традиција на кулинарската традиција, аура на одредена екстравагантност го опкружува chateaubriand, именувана за француски аристократ од 19 век по име Франсоа-Рене де Шатобрианд, чијшто говорник е измислен.
Според легендата, chateaubriand бил голем, безбоен пресек на говедско месо подготвено со тоа што го наредил во два или повеќе помали стекови, врзувајќи го во пакет, потоа печење или печење. Кога надворешните стекови биле изгорени, печењето било направено, а изгорените надворешни стекови биле отфрлени. Оваа техника, наводно, обезбедила дека шатобриандот е рамномерно варен.
(Тоа е јасно повеќе екстравагантна варијација на техниката на бардинг , каде што парче месо е завиткано во маснотии пред да го пече.)
Како да не беше доволно декадентно, на chateaubriand беше славно служи со chateau компири, јадење подготвени од страна на намалување на индивидуалните компири до големината на маслинки, а потоа sautéeing нив во путер.
Историска фуснота: ултра-ројалист за кого садот е именуван загина во Париз во Француската револуција од 1848 година.
Надвор од фактот дека chateaubriand денес не е подготвен со буквално завиткување во стек, постои мал договор за тоа дали зборот се однесува на печено или стек. Сепак, толкувањата спаѓаат во две главни категории, во зависност од тоа дали сте во месарница или ресторан.
1. Chateaubriand е печење
Според ова училиште на мислата, chateaubriand е печено направено од централниот дел на говедско месо и сервира со сос од бело вино demi-glace.
Подготовката на chateaubriand користи приближно четири-инчен дел од говедско месо, што е најнежок пресек на говедско месо . Бидејќи е толку дебела, шатобридот мора внимателно да се пече за да се обезбеди правилно да се готви. (Оттука и техниката опишана погоре.)
Поддршката на оваа дефиниција е фактот што месарниците честопати ќе го продадат центарот на говедско месо како печење како chateaubriand.
2. Шатобриан е стек
Во овој поглед на светот, chateaubriand е дебел стек земен од говедско кратко loin , или porterhouse или Т-коска.
Оваа верзија на chateaubriand е генерално скара, додека тоа го величаат великодушно во путер (класичните извори покажуваат дека понекогаш тоа беше зашеметено во путер). Традиционално се служи со нешто познато како сос од салата (во суштина варијанта на сос Берси , но со додавање на сок од лимон, тарагон и можеби печурки), современиот чатобрид обично се сервира со сос .