Како да купите и да користите паста од ракчиња
Што е паста за шкампи?
Пастата од шкрипс (исто така позната како "сос од ракчиња", "капи", "траси" или "багонг араманг") е силна миризба, многу солено розова паста, најчесто употребувана како состојка за готвење во многу југоисточно-азиски јадења. Традиционално, пастата од ракчиња е направена од подни ракчиња, кои потоа се ферментираат под жешко сонце (видете слика). Понекогаш се формира дури и во суви блокови пред да се продадат. Пастата од ракчиња, исто така, може да се направи со печење и мелење ракчиња дома, но тоа е макотрпен процес и е многу полесно да се купи готови во продавницата.
Пастата од шкампи може да биде или многу сува и цврста (традиционален тајландски стил) или влажна и скучна. Сакам вториот за олеснување на подготовката. Исто така, ова е тип кој најчесто се продава во редовните северноамерикански супермаркети (на пример: Соус од Ли Кум Ки.).
Ракчиња од ракчиња Состојки / Содржина:
Пастата од ракчиња содржи мешавина од ферментирано и сол. Некои увезени тајландски пасти за ракчиња може да имаат додадени конзерванси, но повеќето од брендовите пакувани и продадени овде во Северна Америка содржат само ферментирано ракчиња и сол. Се пастира за чистота, а потоа се конзервира и се продава во тегли или пластични кади.
Каде можам да купам паста од ракчиња?
Пастата за шкампи (или "сос од ракчиња" како што го нарекуваат некои брендови) е достапна во азискиот дел од поголемите синџири на супермаркети низ Северна Америка (со соја и сос од риба ). Ако не можете да го најдете таму, побарајте ја во азиски / кинески самопослуга. Погледнете ја втората фотографија прикажана овде за да видите како изгледа теглата, или одете на оваа страница: Ли Кум Ки Сос од ракчиња.
Замена за паста од шкрипс
Пастата од ракчиња може да се замени со сос од риба, златна планински сос (ова е вегетаријанска) или добар вегетаријански сос од мешавина (како што ми се допаѓа Ли Кум Ки Стир-Фрај сос - многу го искористив за мојата вегетаријанска сестра). Ако го следите рецептот што повикува за паста од ракчиња, користете ја оваа равенка: 1/2 лажиче.
паста од ракчиња = 1 лажица. риба сос, ИЛИ златни планински сос, ИЛИ вегетаријански мешајте со пржени сос. Во нотка, исто така можете да замени соја сос, но ќе најдете дека садот може да вкус слаб или да испаднат премногу темно во боја.
Здравствени проблеми
Пастата од ракчиња не е најздравиот производ во светот, едноставно затоа што нашите мориња не се толку чисти колку што порано, а пастата од ракчиња во основа е само ракчиња во концентрирана кондензирана форма со многу додадена сол. Всушност, тоа е многу солено. Мојот сопруг и јас имаме тенденција да страдаат од горушица, и јас сум забележал дека единственото време што се случува ова со моето готвење е кога користам ракчиња / сос од ракчиња. Оттука, престанавме да го користиме (види ја листата за замена). Многу тајландски рецепти можат да се направат или со пропуштање или со користење на супституција, и тие испаѓаат исто толку добро. Ако сте бремени, страдаат од горушица или ако сте на диета со намалена сол, не препорачувам да користите паста од ракчиња. Уживањето во традиционалното тајландско јадење во ресторан е во ред повремено, но можеби ќе сакате да ги одбирате и да ги одберете вашите ресторани според тоа колку добро или лошо се чувствувате по оброкот. Сакам да направам сопствени тајландски оброци дома, или само да одам да изберам, високо препорачливи ресторани. Исто така, постојат многу добри вегетаријански / вегански тајландски ресторани во САД и Канада, како и во Тајланд, и тие не користат никакви пасти од ракчиња.
Калории / Информации за исхрана
1 лажиче. паста од ракчиња содржи 5 калории, 0.15g вкупна маснотија (холестерол = 8.2g), 340mg сол, 1g протеин, 2% калциум и 2.2% железо.
Како да ја користам ракчиња во мојот готвење?
Прво, дозволете ми да кажам дека повеќе го сакам сосот од Ли Кум Кеј или со слична "срамна" паста од ракчиња, бидејќи лесно може да се најде во редовните супермаркети и да не содржи конзерванси. Исто така, тоа не е толку силна дегустација како традиционалната тајландска паста за ракчиња и е полесно да се вклопи во вашето готвење затоа што е нејасно, не суво. Ако ја купите по традиционалната тајландска паста од ракчиња и сметајте дека е многу суво, не заборавајте да го промените добро во сос од топол сос од кари или што и да готвите. Ако го употребувате во салата, ќе треба добро да се промешате за целосно да го распуштите (дел од ракчиња од ракчиња во сад вкус премногу солено и не е пријатна работа!).
Инаку, пастата од ракчиња е едноставна за употреба: само додајте го и промешајте за да се вклопуваат, следејќи го добар рецепт, се разбира. Еве неколку обиди и обиди: