Овој класичен пченкарен и раковски супа ќе те загрее низ и низ, дури и на најгорливите зимски денови. Сладоста на пченката и рак во комбинација со соленоста на сланината или солта свинско создаваат нешто навистина волшебно. Покрај тоа, црвениот компир носи голем елемент на бојата.
Тоа не е секогаш лесно да се добие свежо пченка во текот на целата година, и замрзната пченка е совршено чисто. Скроб од свежа пченка, сепак, ќе има малку подобро задебелување својства од замрзнати. Но, што е најважно, едно нешто што не можете да го направите со замрзната пченка што можете да направите со свежа пченка е тоа што го скалите .
Начинот на кој кернелите се толку убаво изгорени и карамелизирани, додава секакви сложени вкусови. Само скара на пченка, нека се излади, потоа парче кернели од кората и додадете во супа како што е опишано подолу.
Што ќе ти треба
- 2 мл. сол со свинско месо (или 2 ленти сланина)
- ½ голем кромид, сецкани
- 2½ лажиче универзално брашно
- 1 qt кокошка или риба
- ¼ чаша бело вино
- ½ фунти црвен компир, измиени и се сече на прибл. ½-инчни коцки
- Ѕ.н. пченкарни кернели (свежи или замрзнати)
- ½ фунти рак месо (или имитација рак)
- ¾ чаша
- половина и половина
- Кошер сол и земјата бела бибер, по вкус
Како да го направите тоа
- Исечете ја свинско месо или сланина во околу ¼ инчни коцки. Ако користите сланина, ова може да биде полесно ако дозволите сладолед да седнете во замрзнувачот неколку минути пред да го измешате.
- Додајте свинско месо или сланина во соковче или тенџере за супа со тешки дно и полека го загревајте со мала топлина, мешајќи повеќе или помалку постојано, за 3 до 4 минути или додека маснотијата не тече. Бидете внимателни да не ги оставате мастите. Намалете го топлината ако почнува да пуши.
- Додадете го сецкан кромид и гответе го на средна топлина се додека не е проѕирен, но не кафеав, уште 4 минути или така.
- Додадете го брашното и промешајте со дрвена лажица додека се апсорбира во сланина, правејќи го roux . Гответе го roux за уште 3 до 4 минути, но како кромид, нека не се пуши.
- Полека размахването на состојбата, осигурувајќи дека роуксот е целосно инкорпориран во течноста. Продолжете да мешате додека смесата доаѓа до вриење, а потоа додадете го виното.
- Додадете го компирот и заковајте 15 минути или така, или додека не можете лесно да го напиете компирот со нож.
- Додека чекате компирот да се готви, половина и половина се загреваат во мал тенџере. Сакате тоа жешко (но не и вриење), така што кога ќе го додадете во супата во следниот чекор, нема да се излади супа.
- Додадете ја пченката и доведете го супарот на смрека за само еден миг. Потоа додадете рак и се промешува во жешка половина и половина.
- Сезона да се вкуси со кошер сол и бел пипер, и да служат веднаш.