Вовед во шеќер и други засладувачи
Едно нешто што повеќето од слатки рецепти имаат заедничко е нивната обилна употреба на шеќер. Важно е да се знаат разликите помеѓу различните видови на производи од шеќер, така што вашите бонбони ќе бидат успешни.
Гранулиран шеќер
Ова е изведен од репка или шеќерна трска, а кога рецепт бара "шеќер" или "бел шеќер", тоа се однесува на гранулиран шеќер.
кафеав шеќер
Ова е гранулиран шеќер со додадена меласа .
Таа доаѓа во "лесни" и "темни" сорти; светло кафеавиот шеќер има поблаг вкус и обично се препорачува за изработка на бонбони. Брачниот шеќер треба да се спакува во мерна чаша додека се мери. Генерално, кафеавиот шеќер не треба да се користи за замена на други шеќери.
Суперфинален шеќер
Исто така се нарекува рициново шеќер . Ова е гранулиран шеќер со многу фина текстура. Тоа е корисно кога се прават бонбони центри, бидејќи брзо се распушта и не создава зрнеста текстура. Суперфиналниот шеќер може да се користи наместо редовно гранулиран шеќер без негативни резултати.
Шеќер во прав
Исто така се нарекува шеќер на сладолед или шеќер за одмрзнување. Ова е многу фино текстура шеќер со пченкарен скроб додаде; треба да се пребарува пред употреба. Не користете шеќер во прав за да ги замените сите други шеќери во рецептите за бонбони.
Сируп од пченка
Исто така познат како гликоза. Сируп од пченка се произведува од пченкарен краб и доаѓа во "лесни" и "темни" сорти; во кондиторските производи, обично е најпосакувана светлина.
Сируп од пченка го спречува другиот шеќер да кристализира и прави послушни бонбони поцврсти, па затоа често се употребува во крем за пливање и фјуџи.
Инвертен шеќер
Течен шеќер. Тоа го подобрува рокот на употреба на многу бонбони. Користете го инвертниот шеќер само ако рецептот посебно го повикува.
Мед
Секој благ мед може да се користи во рецепти кои бараат мед.
Медот треба да биде течен, а не од "крем" или "мед ширење" сорти.
Меласа
Нуди производ од процесот на рафинирање на шеќер, тоа е дебел темнат сируп со карактеристичен вкус.