Ореви се одличен додаток на многу бонбони. Нивната криза може да ги неутрализира мрзливи или меки бонбони, додека нивниот сладок вкус, малку сладок вкус е добра контрапункт за шеќер и чоколада. Лешниците, бадемите, кикирики, ореви, пекан, ф'стаци и макадами се најчестите ореви во рецепти за бонбони, иако може да се користат и други. Бидејќи некои рецепти бараат отстранување, сечкање или печење ореви, знаејќи како да се подготват ореви за правење бонбони е од суштинско значење за успешна орев конфекции.
Како да се пече и кожата ореви
Лешници
Лешниците најчесто се продаваат со нивните тенки, хартиени кожи кои се уште се на ореви, па затоа треба да бидат отстранети пред да можат да се користат. Кожите не се штетни, но нивниот вкус и текстура не се пожелни во бонбони или други печива. За да ги исплакнете, прво наздравете ги со ширење на оревите во еден слој на лист за печење. Печете ги на температура од 325 степени додека не се откријат арома, а нивните кожи се кафеави и поделени. Ова треба да трае околу 7-10 минути, во зависност од количината на ореви. Проверете ги оревите на секои неколку минути додека се пече, и тресете ги или измешајте ги навртките за да растат на рамномерно. Извадете ги од рерната кога тие се мирисна и кафеава, и оставете ги да се изладат на собна температура. Откако ќе се излади доволно за да се справи, избришете ги оревите помеѓу две чисти кујнски крпи. Кожата ќе се изгасне со триење, оставајќи чисти и тост ореви. Мала количина на кожа што останува на оревите е нормална.
Бадеми
Бадемите се продаваат во различни состојби на подготовка: цели, исечени, или свртени, бланширани или природни. Лесно е да се најдат цели бадеми кои се отстранети, но тие обично се поскапи од "природни" бадеми, па ако цената е разгледување, можеби ќе сакате сами да ги исчистите. За да ги исечете целите бадеми, капнете ги во врела вода и нека готват 1 минута, потоа исцедете ги оревите и нека се изладат.
Откако ќе бидат доволно ладни за да допрете, прицврстете ги навртките помеѓу прстите и оревите ќе излизгат од кожата. За тост бадеми, ги шири во еден слој на тавче за печење. Печете на 325 степени додека не се светло-кафеави и миризливи, околу 5-10 минути, во зависност од количината на ореви. Често проверувајте ги оревите и измешајте ги за да обезбедите дури и тост.
Други ореви
За тост ореви, пекан, ф'стаци, макадами и други ореви, следете ја истата постапка како за тост бадеми: да ги шириме во еден слој на сад за печење. Печете на 325 степени додека не се светло-кафеави и миризливи, околу 5-10 минути, во зависност од количината на ореви. Често проверувајте ги оревите и измешајте ги за да обезбедите дури и тост. Секогаш лади ги оревите пред да ги исецкаш. Оревите имаат големо количество на масло кое е доведено до површината со топлина, и маслото треба да биде дозволено да се реапсорбира, или оревите може да се претворат во мрсна состојба при сечкање.
Како да се исецка ореви
За многу ореви бонбони, рецептот бара ореви да се сецкани. Во зависност од тоа како фино ореви треба да се сецкани, оваа задача може да се направи со рака или со процесор за храна. Ако рецепт бара "ситно сецкани" или "фино зачинети ореви", најлесно е да се користи храна процесор .
Ставете мала количина ореви во процесорот и брзо пулсирајте неколку пати. Ореви имаат многу масло, така што лесно може да се преработи ореви и да се заврши со путер од орев ако не ги внимателно ги следите. Дали ореви во мали серии да се обезбеди дури и сечкање.
Ако рецептот за бонбони бара едноставно "сецкани ореви" или "грубо сецкани ореви", оревите може да се исечат рачно со помош на нож. Повеќе сакам да го користам тежок, остра ножеви готвач за да ја завршам работата. Прво, соберете ореви во кругот малку помал од должината на сечилото на ножот. Намали го сечилото напред и назад, ротирајќи го околу кругот со цврст, брз удар. Периодично застанете и репозиционирајте ги сите ореви кои се префрлиле надвор од кругот. Продолжи со сечкање на овој начин се додека оревите не се соодветни.
Запомнете, никогаш не исецкајте ореви додека сте пријавени.
Ова може да резултира со мрсна, мрсна ореви - не е идеална за изработка на бонбони. Дополнително, ако рецепт повикува за одредена количина на сецкани ореви, измерете ги оревите по сечкањето, а не порано. Целиот орев ќе потрае повеќе простор во мерната чаша од сецкани ореви, така што ќе имате неточна количина на сецкани ореви ако ги измерите пред да се исецкате.
Како да чувам ореви
Поради високата содржина на масло има многу ореви, тие имаат ограничен рок на траење и треба да бидат соодветно складирани за да го продолжат својот живот. Солени ореви се побрзаат побрзо, па затоа ретко се користат во комерцијални бонбони, сепак, солени ореви се во ред за домашна употреба ако знаете дека бонбоните ќе се консумираат брзо. Чувајте ги оревите во херметички контејнери или во Ziploc кеси во замрзнувачот, наместо на собна температура. Оревите кои се замрзнати може да се наздрават или да се исечат директно од замрзнувачот без проблеми. Кога се складираат на овој начин, повеќето ореви ќе траат до една година, иако многу мрсни ореви како ореви и ореви имаат пократок живот и може да се замрзнат до 10 месеци. Ако оревите се окупираат, тоа веднаш ќе биде очигледно кога ќе ги пробате.