Кога правите бонбони, што значи фазата на хард-крек?
Процесот на изработка на бонбони може да изгледа малку едноставен, бидејќи тоа е само вриење на шеќер во вода. Сепак, различни видови на бонбони бараат вриење да застане во различни периоди или фази. Овие фази се одредуваат со тоа што ќе биде конзистентноста на сирупот кога се фрла во ладна вода. На пример, кога малку сируп е на мека топка, а потоа паѓа во студената вода, ќе се формира во мека топка.
Различни фази
Во текот на овој процес на вриење, бонбоните поминува низ неколку различни фази: нишка, мека топка, цврста топка, цврста топка, мека пукнатина и цврста пукнатина. Различни видови на бонбони бараат различна етапа, треба да се готви во фаза на мека топка, додека белите морски плодови се готват до фазата на хард-топка. (Кога карамелизираниот шеќер поминува низ три фази - од јасна течност до кафена течност, а потоа изгорена фаза на шеќер.)
Бидејќи течноста се намалува, температурата се зголемува и концентрацијата на шеќер станува поголема. Кога правите бонбони, треба да ги употребите и тестот за ладна вода, како и термометарот за бонбони за најпрецизност.
Хард-Crack сцена
Фаза на хард-крек се појавува на 300-310 F. Покрај употребата на термометар за бонбони , оваа фаза исто така може да се утврди со намалувањето на лажица топол сируп во чинија со многу ладна вода. Потоа извадете ги бонбоните од водата и обидете се да ја свиткате - ако е постигната хард-фаза, сиропот ќе формира кршливи теми во водата и ќе попушта ако се обидете да го обликувате.
Хард-Crack фаза бонбони
Бонбони за кои е потребна подготовка за фаза на хард-пукање, се острици на орев, близалки и торби.