01 од 09
Мерење на температурата на бонбоните без термометар
Изработка на бонбони дома е забавно, но не многу луѓе всушност поседуваат бонбони термометри . Бидејќи бонбони готвачи на многу повисока температура отколку повеќето месо, обично треба да има специјален термометар за готвење направен за бонбони. Ако немате бонбони термометар, сепак можете да направите бонбони од шеќерни сирупи со користење на методот на ладна вода.
02 од 09
Како да се користи методот на ладна вода за да се открие температурата на бонбоните
За време на фазата за готвење, отстранете ја садот од топлина и капка мала лажица шеќерен сируп во чинија со многу ладна вода. Потопете ја раката во ладна вода, обидете се да го формирате шеќерот во топка и извадете ја од водата.
Со испитување на обликот и текстурата на добиената бонбони, можете да ја одредите приближната температура на вашиот шеќер. Овој метод трае малку пракса и не е точно како термометар со бонбони, но тоа ќе го направи во краен случај!
Следете заедно за да дознаете точно како да знаете што температурата на бонбоните се заснова на тоа како реагира во ладна вода.
03 од 09
Тема на темата: 223-235 F
Елизабет Ла Ба Најраната температура на бонбони е нишка. На оваа температура, сирупот капе од лажица и формира тенки теми во ладна вода. Сирупот во низата е совршен за засадени овошја.
04 од 09
Мека топка Фаза: 235-245 F
Елизабет ЛаБау Сирупот лесно формира топка додека се наоѓа во студената вода, но стврднува еднаш отстранета од водата. Рецепти за празни епови, фондан и други помеки бонбони треба да се загреат до фазата на мека топка.
05 од 09
Фирма Бол Фаза: 245-250 F
Елизабет Ла Ба Во оваа фаза, сирупот е формиран во стабилна топка, но ја губи кружната форма еднаш притиснат. Ова е исто така одлична фаза за калапи, што значи дека е идеално за карамели.
06 од 09
Тешка топка: 250-266 F
Елизабет Ла Ба Сирупот има форма на топка и се деформира само со многу цврст притисок. Бонбоните ќе останат лепливи, но лесно може да се обликува. Божество и белковини се направени со сируп готви до тешката топка.
07 од 09
Мека пукнатина: 270-290 F
Елизабет Ла Ба Сирупот ќе формира цврста, но подвижна нишка кога ќе се отстрани од водата.
Многу различни рецепти бараат готвење на бонбони на мек-пука фаза , меѓу најчестите се toffees, brittles, и butterscotch . Често, бонбони кои се подготвуваат за фаза на мек-пукање, со карамелизиран шеќерен вкус и цврста, пријатна крцкава текстура.
08 од 09
Тешка пукнатина: 300-310 F
Елизабет Ла Ба Сиропот ќе формира кршливи теми во водата и ќе попушта ако се обидете да го обликувате. Бритли и близалки се направени од сируп што е загреан до фазата на хаварии.
09 од 09
Карамела Фаза: 320-350 F
Елизабет Ла Ба Шеќерен сируп ќе стане златен во оваа фаза. Бојата на мед произведува лесна карамела, додека килибарот е потемна, полна карамела. Нешто потемно од килибар ќе резултира со малку запален вкус. Бидете внимателни во оваа фаза, бидејќи навистина е лесно да се прегреете и да го изгорите бонботот откако ќе стигнете до фазата на карамелизирање. Чистење на изгорената карамела може да биде леплив потфат. Но, карамелот прави само право е богато лекување.