Дознај повеќе за овој состав кој се користи во скромен
Инвертаза е една од "тајните состојки" во индустријата за производство на бонбони. Тоа е ензим кој најчесто се користи за производство на бонбони течни центри, цреши покриени со чоколади , фонтански бонбони, кремски јајца и други срдери. Обично е изведен од квасец - или од фабрики за леб или од пиварници - и се продава или како чиста течност или како прав што може да се раствори во вода.
Кога се додава во сахароза (табеларен шеќер), инвертазата го дели шеќерот во составните делови на гликоза и фруктоза, најчесто наречен "инвертен шеќер" или "инвертен шеќерен сируп". Инвертниот шеќер често се користи во комерцијални рецепти за печење и бонбони, затоа што тој ги одржува печивите влажни за подолги временски периоди.
Историја на инвертаза
Инвертаза, всушност, се враќа неколку години - хемичарите во 1800-тите го проучувале ефектот на квасецот на шеќер и сфатиле дека пред да започне ферментирањето на шеќерот, се променила неговата форма. По многу истражувања, хемичарите го изолирале ензимот што го предизвикал ова: инвертаза. До 1900 година, вообичаено се користел процесот на добивање инвертаза од квасец и во текот на следните 20 плус години, хемичарите откриле многу употреби за инвертаза, што е најважно во изработката на бонбони.
Како функционира Invertase
Кога инвертаза се додава на рецепти за шеќерна слатка, како фонтантни бонбонични пломби, постепено се течност на фондантот. Ова е еден начин за производство на течен центар во бонбони како цреша сокови. Реакцијата трае неколку дена да се случи, така што постои период на чекање кога се прават течни центри со инвертаза. Овој ензим, исто така, го прави фондан се чини неспокоен.
Иако звучи како нешто направено во лабораторија, invertase е дел од многу различни природни процеси.
Тоа е она што им помага на пчелите да го трансформираат нектарот во мед. И всушност имаме сопствена понуда на инвертаза како дел од нашата плунка.
Колку е потребна инвертаза
Точната количина на потребната инвертаза зависи од многу фактори, вклучувајќи ја и силата и подготовката на инвертазата, температурата на животната средина и самиот рецепт.
Како многу општо правило, треба да додадете помеѓу 1/4 кафена лажичка и 1 лажичка инвертаза за килограм фондан.
Како да се чува инвертаза
Самата инвертаза треба да се чува во фрижидер со долговечност. Студените температури ја забавуваат реакцијата на инвертаза, па бонбоните со инвертаза треба да се чуваат на собна температура наместо во фрижидер за најдобри и најбрзи резултати.
Каде да се купи инвертаза
Бидејќи invertase најчесто се користи во правењето на печење и бонбони, најдоброто место да се погледне е во добро опремени продавници за декорирање на торти и продавници за бонбони. Исто така, се наоѓа на многу веб-страници за снабдување со бонбони.
За повеќето луѓе, малите количини на инвертаза што ќе ги внесат во бонбони е сосема безбеден. Меѓутоа, можно е да се има алергиска реакција на тоа.
Здравствени придобивки од инвертаза
Инверзазата е природно создадена од пчели се наоѓа во мед; се покажало дека природно го зајакнува имунолошкиот систем и може да помогне во варењето и здравјето на стомакот.