Постои пред млечни случај може да биде застрашувачко искуство - кој знаеше дека има толку многу различни видови крем? Која е разликата помеѓу кремот и крем? И што влегува во половината и половина, во секој случај?
Ако сте прочитале многу слатки рецепти, без сомнение сфативте дека млечните производи сочинуваат голем процент од многу бонбони. Од кремот што влегува во тартуфи, кон испареното и кондензирано млеко во многу рецепти, фармерите се важен блок во многу различни рецепти.
Млечните производи придонесуваат за влага, текстура и во многу случаи, дури и за вкус! Можеби не мислите дека млекото или кремот има карактеристичен вкус, но кога млекото се готви подолго време, тој поминува низ процес наречен реакција на Maillard, каде што се зацврстува и го зема речиси карамелизиран вкус.
Значи млечни производи е важен дел од многу рецепти, но не сите млечни производи се создадени еднакви! Поради регионалните и националните разлики во етикетирањето, не постои единствен или конзистентен стандард кога станува збор за млечни производи. Она што една земја би можела да го означи како "лесен крем", може да се нарече "единствена крема". Тоа е дефинитивно збунувачки!
Еве, тука е брз премаз за различните видови крем и млечни производи што се користат во рецептите за бонбони на оваа страница. Разбирањето на разликите помеѓу различните видови млечни производи е клучно за изборот на вистинскиот вид за вашите потреби.
Крем се добива со повлекување на горниот слој на путер од млеко, и се категоризира според содржината на маснотиите подолу.
Половина и половина: половина млеко и полу-крем се мешаат заедно, со содржина на маст помеѓу 10-15%. Најчесто се продава во Америка и поретко се гледа во други земји. Се користи кога писателите на рецепт не сакаат сите масти во кремот, но сакаат побогат вкус од устата, отколку што би се добиле со обична млеко. Не е доволно густа за да ја замени кремата во рецепти кои бараат крема, и нема да камшикува како крем. Ако имате рецепт кој повикува на половина и половина и немате никакви, едноставно мешајте еднакви делови од млеко и крем заедно и ќе добиете соодветна апроксимација.
Светлина крем: е она што многу земји имаат наместо половина и половина. Има содржина на маст помеѓу 18-30%, а понекогаш е позната и како крем за кафе. Тоа нема да камшикува како тежок крем.
Бричење крем: е крем направен специјално за камшикување, и содржи 30-36% млечна маст. Честопати содржи стабилизатори и емулгатори за да се осигури дека ја држи и ја држи својата форма кога ќе биде камшикувана. Ако рецепт само повикува за "крем", шансите се дека можете да користите какви било варијации на камшикување или тежок крем што можете да ги најдете.
Тешки крем: исто така познат како тежок крем за крем, има содржина на маст помеѓу 36-40%. Повторно, ако рецепт само бара "крем", тежок крем е соодветен за употреба.
Производство крем: има содржина на маст над 40%, и првенствено се користи во професионална храна и ресторани. Во повеќето рецепти, крем за производство е добро да се користи ако рецепт повикува на крем, но ако имате проблеми со пушачите или со било какви проблеми со текстурата, обидете се да користите тежок крем или крем, наместо тоа, ако ви е поголема содржината на маснотиите во производствениот крем.
Аеросол крем: доаѓа во конзерви за аеросол и содржи крема, емулгатори, стабилизатори и азотен оксид, а горивото се користи за да се извади од лименки. Иако има свои намени во подготовка на десерт, тоа не се користи за изработка на бонбони.
"Штипкано полнење" или "полнење десерт": обично не содржи крема, туку е мешавина од хидрогенирани растителни масла. Апсолутно избегнувајте да ги користите овие, освен ако рецепт конкретно ги повикува.
Не пропуштајте ги другите водичи за состојки: