Поправка на мека или преработена празнина
Ако имате проблеми со вашиот празни епови , најверојатно е рецепт за старомоден фарфик, кој се готви на одредена температура, лади, потоа тепани се додека не се изгубат дебели, а не "брзи" фаджи кои користат бел слез крем или кондензирано млеко , не бараат тепање, и се повеќе сигурно, па затоа често немаат исти проблеми со старомоден празнина. Ако не се правилно правилно, старомодни фадби може да бидат премногу меки, премногу тешки или непријатно зрнести.
Не треба да се грижите - постојат неколку методи за да ги исправиме овие проблеми и препораки за да ги избегнете во иднина.
Поправање на празни епови што е премногу меко
Празнењето што е премногу меко ја задржува својата несреќна текстура, дури и откако е замрзната или е дозволено да седи долго време. Тоа ќе биде лепливо, тешко да се намали, и нема да ја одржи својата форма многу добро. Избегнувањата обично се однесуваат на овој начин поради една од две причини: било да не се готви до доволно висока температура (поради надзор или дефектен бонбони термометар ), или тоа не беше доволно тепано за време на фазата на тепање.
Мека одбегнувањата често може да се спасат со повторно готвење и повторна каснување. Едноставно избришете го празникот назад во тенџере и додајте 1/2 чаши вода. Ставете го на тивок оган и измешајте додека не се раствори и измешајте со вода. Зголемете ја топлината на средно и однесете ја на вриење, често исчистете ги страничните страни на тавата со влажна четка за печење за да спречите кристали од шеќер.
Гответе го на соодветна температура наведена во рецептот и внимателно пробајте ја мешавината - можеби ќе сакате да додадете повеќе аромати, бидејќи стариот вкус ќе биде разреден. Откако ќе достигне соодветна температура, можете да ги следите упатствата за ладење и претепување на празнината како порано. За време на тепањето, запомнете дека сакате да изгубите дел од својот сјај и значително да се залепите пред да го истурите во садот.
Поправање на пренатрупани празни епови
На сличен начин е возможно да се зачува претерана празнина , иако овој метод не секогаш функционира. Ако вашата празнина е премногу цврста или зрнеста, можете да ги следите упатствата погоре, додавајќи ја водата и готвењето како што е наведено, за да суштински ја повторите вашата празнина.
Добро е да го тестирате термометарот со бонбони, ставајќи го во вода што врие и да се осигурате дека ќе го регистрира 212 F-ова ќе ви каже дали вашиот термометар е точен, и ве спречува случајно да го надминете вашиот изглед поради лош термометар. За време на периодот на тепање, не заборавајте да престанете да тепате откако ќе почне да станува тешко да се промешува, бидејќи лесно може да оди од "совршен" до "рокенрол" ако е претепан.
Ако вашата празнина не е базирана на чоколадо и првично беше прилично светлина во боја, може да забележите дека преработената серија е потемна, поради повеќе карамелизирање на шеќерот, но текстурата и вкусот треба да бидат непроменети. Забележете дека ако вашата изгореница е изгорена за прв пат, овој метод нема да работи, бидејќи изгорен вкус ќе остане со празнина.