Во Турција, пржениот црн дроб и кромид се нарекуваат Арнавут Чигери (arna-VOOT 'JEE-air-EE) или албанскиот црн дроб, најверојатно резултат на годините кога Османлиите владееле со Албанија и поголем дел од Источна Европа. Без оглед на името, ова јадење е навистина вкусно.
Нејзиниот голем вкус и нежност започнуваат со црниот дроб. Се користи само млад, многу свеж теле или јагне од црн дроб. Сите вени треба да се отстранат и да се отфрлат, бидејќи овие може да бидат тешки после готвењето. Следно, црниот дроб треба да биде внимателно затворен, зачинет и изцрнет, подготвен да се чува во путер или масло. За гарнитури црвениот кромид се исечени ретко и се фрла со сол, исечен италијански магдонос и сумак , замрзнат темно црвен зачин кој е вообичаен во Медитеранот и на Блискиот Исток.
Албанските пржени црн дроб и кромид најчесто се служат како меза или стартер, но моето семејство и јас јадам поголеми делови од него како главен тек. Во рестораните, често се служи со лилјаци или коцки од компири кои се печени наместо печени.
Тоа е популарно јадење во секоја турска таверна, или мејхане (МАЈ-хан-Еј), заедно со турски раки (рах-КУХ), ароматизирана алкохол измешана со мраз и вода, слична на узо или арак.
Ако барате нови начини да им служите на хранлив црн дроб што целото семејство ќе го сака, пробајте го овој автентичен турски рецепт.
Што ќе ти треба
- 1 фунта свежо теле или јагнешко црн дроб
- 1 лажиче. сол
- 1 лажиче. црн пипер
- 6 суп.л-патки. брашно
- 1/2 лажиче. папрака
- 4 суп.л-патки. путер
- 1/3 чаша маслиново или растително масло за пржење
- 1 голем црвен кромид
- 1 лажиче. земјата сумак
- 1/3 чаша сецкани свежи италијански магдонос
Како да го направите тоа
- Коцка црниот дроб со остар нож. Коцките треба да бидат околу големината на коцките. Ставете го дупчиот црн дроб во сито и исплакнете под многу студена вода и измијте ја дополнителна крв.
- Застанете настрана за да се исцеди неколку минути, потоа свртете ги измините коцки на црниот дроб на хартиени крпи за да ја отстраните дополнителната влага.
- Во чиста пластична кеса, заедно со сол, бибер, брашно и пиперка се тресат. Додадете коцки во црниот дроб и тресете ги во внатрешноста на кесата додека не се лесно покриени со мешавината од брашно.
- Се топи путерот и маслото заедно во голема тава. Кога е доволно жешко за пржење, додајте ги црвените коцки на црниот дроб одеднаш. Нежно постави ги со дрвена лажица, така што сите се во допир со маслото рамномерно.
- Кога едната страна е замачкана, нежно сврти лажици од коцки и кафеава од другата страна. Додека се зацврстувате, можете да ги наместите коцките со вашата лажица за да ги свртите неварените страни, но никогаш не ги измешајте премногу енергично, или ризикувате да го изгубите брашното.
- Додека црниот дроб е готвење, кора и ретко сечете на црвениот кромид, а потоа исечете ги парчиња во квартови. Одделете ги слоевите и фрлете ги заедно со сумакот и сецкан магдонос и зачинете со сол.
- За да служите, можете да направите кревет од кромидот и да го лажите готвениот црн дроб на врвот, или можете да му служите на кромидот на страна во посебна чинија. Најдобар гарнир за да одат заедно со црниот дроб се кубични компири кои се печени или пржени.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 704 |
| Вкупно масти | 55 g |
| Заситени масти | 19 г. |
| Незаситен масти | 27 g |
| Холестерол | 137 mg |
| Натриум | 1,031 мг |
| Јаглехидрати | 21 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 31 г. |