КТК чај всушност се однесува на метод за обработка на црн чај . Именуван за процесот, "скрши, испрскај, завиткувај" (а понекогаш и наречен "сечење, солза, завиткување") во кој лисјата од црн чај се водат низ низа цилиндрични ролки. Ваљаците имаат стотици остри заби кои ги скршнуваат, раскинуваат и свиткуваат лисјата. Ролни произведуваат мали, тврди пелети направени од чај. Овој метод на КТК е различен од стандардното производство на чај, во кое чајните листови едноставно се свиткани во ленти.
Чајот направен преку овој метод се нарекува чај CTC (и понекогаш познат како чај мамри).
Историја на CTC чај
Процесот на КТЦ беше измислен во 1930-тите од страна на Сер Вилијам Меккер во Асам, Индија. Процесот се проширил во 1950-тите низ Индија и Африка. Денес, повеќето црн чај произведен во целиот свет го користи методот CTC. Готовиот производ резултира со чај кој е добро прилагоден за торби за чај, е силно зачинет и брзо се впива.
Недостатоци на CTC методот
Со својата природа на дробење и кинење, КТК методот може да биде познат да го хомогенизира вкусот на црниот чај. Кога чајот е смачкан и искинат, притисокот предизвикува чајот природно да ги раскинува клетките. Скршените клетки стануваат целосно оксидирани, предизвикувајќи силен вкус на чајот, но ја изгуби својата суптилност. CTC чаеви во нивната сува форма може да се мешаат со ефтини чаеви, што го отежнува разликувањето на видовите листови што се користат во чајот. Спротивно на тоа, целата и скршени лист чаеви се многу потешко да се мешаат со ефтини чаеви.
Ако чајот на почетокот на CTC процесот е со висок квалитет, завршениот CTC чај производ исто така ќе биде добар квалитет.
Пиење CTC чај
КТК методот го прави КТК чајот да има конзистентен профил на вкус од една до друга група. Честа тип на чај CTC е чај Асам, добро познат црн чај. Чајот Асам обично се зацврстува како длабока рубин црвена боја со богат, малку горчлив вкус.
Други заеднички црн чај мешавини вклучуваат англиски појадок, ирски појадок и попладневен чај. Чај Асам е класичен чај црн чај кој се користи во Масала Чаи рецепти. Масала чај, што буквално значи "мешан чај за чај", се прави со млеко, црн чај и зачини.
Кофеин и ЦТЦ чај
КТК методот најчесто се користи за повеќето сорти на црн чај. Црниот чај обично има низа нивоа на кофеин по чаша, кои се движат од 50-90 mg кофеин по чаша. Многу фактори влијаат на нивоата на кофеин во чајот, вклучувајќи ги вистинските листови за чај, температурата на водата и времето на подготовка. Покрај тоа, чај од масала чај, најверојатно, ќе има помалку кофеин отколку целосна чаша чај Асам. Масала чај е направен со мешавина на зачин и млеко (кои не содржат кофеин).
Каде да купите CTC чај
Повеќето црни чаеви се сметаат за CTC чаеви и може да се купат во било која продавница. Ако сте особено заинтересирани за детали за потеклото и производството на чајот, најдобро е да ја посетите специјалната продавница за чај или да пребарувате онлајн чај продавачи за да го најдете точниот тип на чај што го барате (или да експериментирате со нови видови чаеви).