Во книгата Класик рецепти, вкусови и традиции на Малезија и Сингапур од Гили Басан и Тери Тан (Лоренс Книги, Велика Британија, 2008), постои рецепт наречен евроазиски пилешки чорба со компири кои се чинеле љубопитно unAsian. Пилешкото и компирот се замачкани со масло, се врие водата, сос од Вустершир и соја од соја во еднакви делови се додаваат заедно со кора од кора и каранфилче. Сè сплоте додека не се направи пилешко. Сосот е задебелен со скроб пред сервирањето.
Примитивно, чорбата мирисаше прекрасно. Текстурата на пилешкото и компирот беше одлична, исто така, користа од бравењето за време на почетната фаза на готвењето. Вкусот на садот, сепак, беше далеку од азиски. Морав да ги проверувам акредитивните писма на авторите на книгата, но тие звучеа доволно легитимно. Гили Басан е писател за храна и патување со диплома за Кордон Блу. Тери Тан е советник за Југоисточна Азија за магазинот Wine and Dine . Сè што книгата понудена по пат на објаснување беше краток опис на страницата за рецепти:
"Овој рецепт се верува дека дошол на Малајскиот Полуостров со Португалците кои се населиле во Мелака во 16 век, и станале потписници од Евроазиската заедница кои се мешани португалски, англиски, индиски и кинески потекло. во рестораните менија, само како домашно готвено јадење ".
Морав да проверам дали сос од Вустершир веќе постоел во текот на 16 век. Тоа беше иако името ќе дојде два века подоцна, кога Леа и Перрис почнаа да го продаваат комерцијално. Тоа е прататко, гарум , е околу римско време.
Се прашував дали предокот на евроазискиот пилешки чорба бил ајем понг (пилешко со компири во стилот Nyonya) и паста од грав беше заменета со сос од Вустершир за да одговара на континенталното непце.
Тоа е речиси невозможно да се погоди. Со книгата која јасно кажува дека евроазиската пилешка чорба не е послужена во рестораните, дури и по јадење на задоволство на моето срце во Куала Лумпур и Пенанг, сè уште е тешко да се контекстуализира евразискиот пилешки чорба.
Сепак и сè, тешкотијата во изнаоѓањето потврда за историјата на садот и за утврдување на нејзината автентичност не се добри причини да не се обиде ова јадење. Впрочем, тоа е добро - многу добро - само не очекувајте да вкусат начинот на кој повеќето малезиски јадења го прават.
Што ќе ти треба
- 2 восочни компири
- 2 лажици масло за готвење
- 3 кокошки од кокошка
- 2 лажици Вустершир сос
- 2 лажици соја сос
- 1 кора од кора
- 6 чешниња
- сол, по вкус
- 1 лажичка пченка или тапиока скроб
Како да го направите тоа
- Излупете ги компирите и исечете ги на четвртини.
- Во вок или тава, загрејте го маслото за готвење до местото за пушење. Додадете го компирот и пржете додека рабовите не се заглавени. Извадете го и извадете го.
- Додајте ги колковите за нозете од кокошки, страната на кожата надолу и во еден слој, на топлото масло. Гответе го на висока температура без да ги поместите додека кожата не е златно кафеава. Превртете ги и испржете ја за да ја завршите спротивната страна.
- Додајте го кафениот компир во садот. Истурете во Вустершир и соја сосови, и околу чаша вода. Фрли во кората од цимет и каранфилче. Доведете го до вриење, намалете ја топлината, цврсто покријте и вриејте околу 30 минути. Повремено вкуси го сосот и додадете сол, колку што е потребно.
- Извадете го пилешкото и компирот и префрлете го на послужавник.
- Исчистете го скробот во околу две лажици вода и истурете во сосот во садот. Се вари на средна топлина околу пет минути, додека сосот не е дебел и повеќе не остава скробно чувство во устата. Истурете го сосот врз пилешкото и компирот пред сервирањето.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1489 |
| Вкупно масти | 80 гр |
| Заситени масти | 21 g |
| Незаситен масти | 32 g |
| Холестерол | 418 мг |
| Натриум | 1.264 mg |
| Јаглехидрати | 49 г. |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 137 g |