Condiment Развиен од британските хемичари Леа и Перринс
Тоа е мистериозна, но вкусна кафена течност, која е главен во повеќето американски кујни, но што е сос од Вустершир?
Соус Вустершир е ферментиран додаток направен од база од слад оцет и зачинет со аншоа , меласа , тамаринд , кромид, лук и други зачини. На вкус е солени и слатки со посебен тапан обезбедени од слад оцет.
Соус од Вустершир најчесто се користи за вкус на месо, супи, чорби, маринади, па дури и пијалоци, како што се крвави Мари или мишлади .
Историја на Вустерширскиот сос
Вустерширскиот сос како што го знаеме денес го развиле двајца хемичари, Џон Леа и Вилијам Перринс, во Ворчестер Англија. Додека се обидуваа да развијат сос од зачини кои сочинуваат оцет, Леа и Перрин ја напуштија својата прва серија, која тие ја сметаа за неуспешна и ја складираа во нивниот подрум. По некое време подоцна ги открија шишињата, повторно го вкусиле сосот и открија дека преку ферментација, вкусот се развил во вкусно сложениот солени сос.
Популарноста на овој ферментиран сос брзо се прошири и до 1837 година сосот беше целосно комерцијализиран. Денес брендот Lea & Perrins на сос од Вустершир се продава во повеќе од 75 земји во светот, а неколку производители имаат произведено сопствена верзија на солени сос.
Сорти сос Ворчестершир
Поради огромната популарност на оригиналниот сос Lea и Perrins Worcestershire, се развиени повеќе сорти, секој со свои уникатни состојки и вкус.
- Глутен-слободен Вустершир - Повеќето Вустершир сосови се направени со слад оцет, кој содржи глутен и не може да биде безбеден за потрошувачите со целијачна болест. Алтернативно, некои сосови се направени со душевен оцет, кој е природен без глутен. Брзата проверка на етикетата треба да открие дали вашиот омилен бренд е без глутен.
- Вегетаријански или вегански Ворстерширски сос - Оригиналниот рецепт за сос од Вустершир вклучува аншови, кои не се вклучени во вегетаријанска и највегетеријарска диета. Со популарноста на диети без животни, повеќе брендови почнаа да прават сос од Вустершир без анчове. Овие марки обично имаат "вегетаријанец" или "вегетаријанец" видливо прикажани на етикетата.
- Ниско натриум - Некои брендови, вклучувајќи ги и Lea & Perrins, сега прават ниски содиумски верзии на класичниот сос за да се сместат луѓе кои се занимаваат со внесување на натриум.
Како да го складирате Вустерширскиот сос
Пред да го отворите шишето, Вустерширскиот сос може да се чува на собна температура. Откако ќе се отвори шишето, Вустерширскиот сос треба да се чува во фрижидер за да се зачува вкусот. Општата рок на траење на сос од Вустершир е околу две години, по што може да почне да го губи вкусот и аромата. Повеќето соуси од Вустершир ќе доаѓаат со "најдобриот" датум отпечатен на шишето, што укажува на тоа кога може да се очекува најдобриот вкус и квалитет.
Домашен рецепт за сос од Ворчестершир
Домашните готвачи можат да го направат својот сопствен Вустершир сос, имајќи контрола врз состојките и избегнување на адитиви кои можат да се најдат во комерцијалните производи. Овие сосови ќе имаат пократок рок на траење во фрижидерот, или може да бидат конзервирани.
- Домашен рецепт за сос од Ворчестершир : Овој рецепт го користи тамарин како во оригиналниот Lea & Perrins.
- Рецепт за сос од Венестершир, кој е без глутен од Грентен, е познат како готвач Емерил Легасе, кој нуди оваа домашна верзија која не вклучува тамаринд или глутен.