Ако сте наишле на аншоа на салатата од Цезар или пица , можеби ќе се запрашате каква е рибата. Аншовите се мала, сјајна, сребрена / зелена риба од семејството Engraulis (Медитеранска и европска) или Anchoa (северноамериканец). Тоа е морска риба риба. Аншовите се родени во Медитеранот и Црното Море и на тој начин се многу популарни во локалната кујна.
Слично на харинга, аншовите работат во големи училишта.
Тие јадат планктони и новоизведени риби. Аншовите се, за возврат, јадат од други риби, вклучувајќи ги и сапуницата, ајкурата и лососот, како и птиците и морски цицачи. Рибарите можат да ги користат како мамка за риба. Тие се наоѓаат во умерени води, наместо на ладни или многу топло мориња. Тие учат во соленкасти области како што се заливи и устијаци каде што реката се среќава со морето.
Најголеми извори на аншоа се перуанското рибарство на аншоа, кое доминира со над 68 проценти од улов. Јапонскиот риболов на аншоа е втор на над 19 проценти, а европското рибарство е трето над 8 проценти.
Аншоа наспроти сардини
Бидејќи тие се мали, обично 5 до 8 инчи во должина, аншоастите често се мешаат со сардини ( Sardinella anchovia ). Во некои области, термините аншови и сардини се користат наизменично. Аншовите се послаби и помали од сардини. Аншовите имаат поинтензивен вкус од сардини, така што тие често се користат во мали количини, додека сардини често се јаде целина.
Двете се мрсна риби. Сардини се повисоки кај омега-3 масни киселини од аншоа, но и двата се добар извор на корисни масни киселини. Поради нивната мала големина, тие се пониски во живата од поголемите риби. Сепак, аншовите се извор на труење со амнести школки кај луѓето и птиците кога се хранат за време на цревата на алгите и се концентрираат домоичната киселина во нивните црева.
Употреба на аншоа во кујна
Маличните скали на аншоа се речиси непостоечки, а кожата е совршено јадење. Филети на аншови се произведуваат едноставно со шмукање и забивање и потоа пакување во масло или сол. Аншови паста е исто така произведена за да се користи како состојка. Шпанските букерони се киснат во оцет, што ги прави поблаги.
Аншовите се забележливи во кулинарската историја на сол и додатоци кои обезбедуваат уми, вкусен "петти вкус" кој додава длабочина и вкусност на садовите. Тие се основа на римскиот ферментиран риба сос ширум . Денес, многу сосови користат инчови за да обезбедат умами, вклучувајќи сос од Вустершир, сос од реуулејд и сосови од риба, како што се виетнамската нуака мајка и тајландската награда .
Многу луѓе веднаш го презираат секој рецепт направен со аншоа, веднаш размислувајќи за пица или можеби антипасто салата. Ова често се должи на употребата на најскапите, најценети и солени аншови. Малку оди долг пат. Користејќи бокерони или свежи ишови, предјадењата во Барселона се радост.
Многу рецепти користат инчови за удар од вкус, каде што аншоатите не се препознаваат ниту визуелно, ниту од пупките за вкус. Аншови често се тајна состојка за која едноставно не можете да го ставите прстот, оној што го прави рецептот поп.
Повеќе за Аншоас
Дознајте совети за готвење на аншоа и совети за нивно најдобро користење, вклучително и еквиваленти на аншоа, мерки и замени . Клучно дело е да знаеш како да одбереш и купиш аншоа .