Тоа не е путер млеко ... па што е тоа?
Многу луѓе работат под заблуда дека матеницата е во основа путер, високомасно млеко. Ова не може да биде подалеку од вистината. Не само што нема путер, сам по себе, во матеницата, но всушност е помал во масти отколку слатко млеко. "Путер" во зборот матеница не е референца за неговата пустелија, туку објаснување за тоа од каде доаѓа овој разноврсен ферментиран пијалак.
Потекло на матеницата
Старомоден домашен матеница е малку киселиот, остаток на течност што останува по путерот е churned.
Вообичаено е исфрлен со мали точки на слатки, кремасти путер, кои не го направија до врвот да бидат обезмастени. Течноста се остава да се ферментира преку ноќ, која ги претвора млечните шеќери во млечна киселина. Млечната киселина е она што го прави паштетот толку пожелно за печење, и она што му дава огромен вкус.
Вкусот на матеницата
Аромата на матеницата потсетува на јогурт и повеќето луѓе претпочитаат добро да се изладат . Ќе најдете дека е малку подебел во текстура од редовното млеко, но не толку тежок како крем. Потребно е 1 галон млеко за да се добие 1/2 пивце од вистински матеница.
Комерцијално направено матеница
Денес, повеќето матеница е направен од индустриски процес кој нема врска со правење путер. Прво, културата на бактерии се додава во пастеризирано слатко полномасно млеко или, почесто, обезмастено или безмасно млеко. Флаг од путер може или не може да се додаде, исто така. По додавањето на бактериите, млекото останува да ферментира 12 до 14 часа на ниска температура (оптимално 69 F).
Сол, стабилизатори и шеќер може да се додадат и на матеницата. Обработени на овој начин, тоа обично се означува како култивиран матеница .
Употреба на матеница
Маштеницата беше ценета од постарите генерации за својот замаен вкус и извонредни особини во печењето. Кога е поврзан со сода бикарбона, како што е во рецепти како што се паштетики од паштета и павлака бисквити , млечната киселина на забите реагира енергично, создавајќи голем пораст и исклучителна трошка.
Покрај тоа, млечна киселина може да се користи за да се намалат месото, бидејќи често се повикува да се прават во пржени пилешки рецепти .
Маштеница и Дигестивен здравство
Магданица го направи старомодниот начин богат извор на пробиотици. Како јогурт или кефир , матеницата што содржи активни култури може да воведе или повторно да ја претстави фетусот на цревата што може да се изгуби поради антибиотичките режими. Овие бактерии го зголемуваат варењето, помагаат во исхраната и борбата против дигестивните проблеми од надуеност кон Кронова болест. Оние кои страдаат од варење или рефлукс можат да најдат дека богатството на матеница го смирува воспалениот хранопровод. Бидете сигурни дека матеницата содржи живи култури; пастеризираниот матеница ќе ги убие бактериите откако ќе ја произведе целата таа супстанца.