Тоа е како јогурт што го пиеш
Кефир е ферментиран млечен производ сличен на јогурт, кој потекнува од Русија. Овој тангенски, слично млечен производ понекогаш се нарекува и како "шампањско млеко" поради неговата газирана ефузија. Природната карбонизација дава кефир лесна, пенлива, кремаста текстура, дури и кога е направена со млеко со малку маснотии.
Како се прави Кефир
Кефир е направен од млеко кое е нежно загреано за елиминирање на можните патогени бактерии.
Следно, одредена мешавина на бактерии и култури на квасец се додава во млекото за да започне ферментација. Уникатната мешавина на бактерии и квасец му дава на кефир својот посебен вкус и текстура. Стартерните култури за кефир често се нарекуваат "кефирни зрна", бидејќи тие изгледаат како мали, грутчести гранули, слични по изглед на карфиолот.
Бактеријата Лактобацилус каукасиус ферментира лактоза во млекото во млечна киселина, која обезбедува зашеметен вкус. Saccharomyces kefir и Torula кефир , два квасец кои се користат за да се направи кефир, ферментира лактоза во мала количина на алкохол и јаглерод диоксид, кој е одговорен за карбонацијата.
Јогурт против Кефир
Јогуртот и кефирот се разликуваат според видот на култури кои се користат за ферментирање на млекото. Јогуртот користи само бактерии, првенствено лактобацилус, додека кефирот ги користи и бактериите и квасецот. Иако јогурт може да се движи во текстура од дебела течност до полу-цврста, гел-конзистентност, кефир е примарно течност.
Кефир сорти
Постојат многу рецепти за кефир, кои се разликуваат врз основа на специфичните бактерии и квасец кои се користат за ферментирање на млекото и типот на млеко што се користи. Во европските земји, кефир често се прави од коза, крава или дури и камилово млеко. Повеќето кефир продаден во САД е направен од кравјо млеко.
Кефир е достапен обичен, кој има светла, курва вкус.
За да стане попријатна, многу компании го засладуваат кефирот и додаваат вкусови како овошје или ванила. Ароматизираниот кефир е поблизок до вкус на јогурт и може да биде полесно прифатен од оние кои се нови за кефир.
Кефир, исто така, може да се направи со не-млечни производи како што се бадеми или соја . Овие не-млечни кефири се направени со користење на исти бактерии и култури на квасец, и ги нудат истите пробиотични придобивки, што ги прави одлична алтернатива за потрошувачите од вегетација.
Како се користи Кефир
Кефир најчесто се консумира како ладен пијалак . Повеќето луѓе консумираат кефир поради пријатниот вкус и текстура, но некои го чувствуваат помагало во варењето и смирување на стомакот со вознемиреност. Кефир, исто така, може да се меша во пијалаци, истури во житарки или граноли или се користи во печива .
Купување и чување на Кефир
Кефирот може да се најде во повеќето здравствени или природни продавници за храна во одделот за ладилник. Европските пазари, исто така, можат да носат кефир. За оние кои сакаат да се обидат да направат свој, кефир одлуки се достапни во специјализирани продавници или на интернет. Овие комплети обезбедуваат кефирска култура "зрна" и инструкции за тоа како безбедно да го ферментирате вашето млеко.
Бидејќи кефирот е свеж производ со живи култури, треба да се чува во фрижидер. Откако ќе се отвори кефир, треба да се консумира во рок од пет до седум дена.