Се за квасец - опис, како функционира и користи.
Во кулинарскиот свет, квасецот има широк спектар на апликации. За илјадници години, квасецот се користи за производство на карбонизација и алкохол, квасен леб и обезбедување нутритивна суплементација.
Што е квасец?
Квасец е едноклеточен микроорганизам со повеќе од 1.500 видови познати. Saccharomyces cerevisiae е најраспространетиот вид во производството на храна. Квасеците што се користат во производството на храна претпочитаат топли, влажни растечки средини со малку кисела pH вредност.
Како функционира квасецот
Преку процесот на ферментација, квасец ги претвара шеќерите во јаглерод диоксид и алкохол. Овие два нуспроизводи го прават квасецот исклучително корисен инструмент во производството на храна.
Јаглерод диоксидот е она што дава алкохолни пијалаци како што се пиво и шампањ нивните карактеристични меурчиња и исто така е одговорен за зголемување на лебот . Како што квасецот почнува да ги метаболизира шеќерите во тестото за леб, гасот на јаглерод диоксид е заглавен во рамките на глутенските насоки, создавајќи меурчиња и предизвикувајќи застој . Во пијалаци, јаглеродниот диоксид е заглавен во течноста со притисок на запечатениот сад. Кога садот е отворен, притисокот се ослободува и јаглерод диоксидот почнува да се ослободува или меурчи.
Алкохолот, другиот нуспроизвод од ферментација на квасец, исто така се произведува за време на процесот на производство на леб, но испарува како лебници. Кога прави алкохолни пијалаци, квасецот може да ферментира многу подолго време, дозволувајќи му да произведува повеќе алкохол.
Кулинарски користи за квасец
- Пиво: Квасецот се додава на зрнести зрна и е дозволено да ферментира за да произведува алкохол. Типот на квасец што се користи ќе влијае на видот и вкусот на произведеното пиво. S. cerevisiae, исто така познат како квасец "врв ферментирање" или "врвен сечење", ферменти на повисока температура и произведува слатки или овошни пива. Кроповите на дното, како што се Saccharomyces pastorianus , се ферментираат на пониски температури и се користат за да се направи залак.
- Вино: Квасекот е природно присутен на кожи од грозје и може да се користи за природно ферментирање на сок од грозје во вино. И покрај природно присутните квасец, повеќето вина денес имаат чиста култура (обично S. cerevisiae) додадени кон нив за да произведат поконзистентен и контролиран резултат. Постојат многу различни соеви на S. cerevisiae и секој ќе произведе уникатен вкус карактеристичен во готовиот вино.
- Леб: Евиденција за користење на квасец како средство за отстранување отстапува од античките Египќани, иако формата на квасец што се користи се менува со текот на времето. Многу варијанти се достапни за употреба во производство на леб, како што се свежиот квасец, пекарите, активниот сув, инстант или стартер за квасец.
- Исхрана: Сувиот квасец не се препорачува за потрошувачка во количина, бидејќи може да се размножи во вашето тело, но откако ќе се пастеризира, квасецот нуди мноштво додатоци во исхраната. Квасецот е добар извор на протеини, Б витамини и минерали. Квасецот наменет како додаток во исхраната често се продава како " нутритивен квасец " или "екстракт од квасец". Екстрактите од квасец, како што се Марим, имаат култ што следи поради нивниот уникатен вкус и разновидност на употреби .