Што путер е направен од, сорти, и како да се чува
Путер е производ направен од цврстите компоненти во млекото (маснотии и протеини). Иако најчесто направени од кравјо млеко, путерот може да се изработува од млеко од овци, кози, биволи или други цицачи.
Путерот обично се состои од околу 80 проценти масти, 15 проценти вода и пет проценти протеини. Малиот износ на протеини во путер делува како емулгатор кој дозволува вода и маснотии да останат суспендирани во еднофазен раствор.
Единствената мешавина на масти на путер овозможува да остане цврста на собна температура и да се топи на околу 90 степени целзиусови.
Природната боја на путерот се движи од бела до бледо жолта во зависност од исхраната на животното што го произведува млекото. Комерцијалните путерки обично се обоени жолта со ананто или каротин за да ги исполнат очекувањата на потрошувачите од жолто путер.
Слатки путер
Слатка павлака путер - Сладок крем путер е направен од крем кој е пастеризиран да ги убие сите бактерии кои нормално би ферментирале природни шеќери во кремот. Сладок крем путер има лесен, свеж вкус и е најчестиот комерцијален путер што се продава во САД.
Путер од сиропански путер - путер од суровини крем не е пастеризиран, ниту пак е дозволено да ферментира. Путер од суровини крем има многу краток рок на траење (околу 10 дена) и е ценет за својот свеж, чист вкус.
Култивирано путер - Култивираното путер се произведува со дозволување на бактериите да ферментираат шеќери во кремот пред да го разложат во путер.
Ова обезбедува курва, тангента и комплексен вкус. Култивираното путер беше доминантен тип на путер пред ладење и пастеризација. Денес, комерцијалното културно путер е направено од крем кој е пастеризиран и потоа повторно се инокулира со специфичен вирус на бактерии за да се произведе ферментација.
Ghee - Ghee , или разјаснето путер, се произведува со путер за загревање додека водата не испари и протеините се одделат од маснотиите. Како резултат на производот е речиси 100 проценти butterfat. Ghee, која има уникатен вкус, е популарна состојка во блискоисточната кујна.
Променливо путер - путер може да биде доста вкочанет во ладни температури, а производителите произведуваат сорти на путер што може да се премачуваат за да се помогне во борбата против овој проблем. Променливата путер обично се омекнува со комбинирање на традиционалното путер со масла, како растително масло, кое останува течност при поладна температура. Бришење воздух или вода во путер е друга техника што се користи за создавање на ширење кое останува меко на ладни температури.
Овошје, зеленчук и ореви - Путер често се користи за опишување на други ширумливи пиреа кои не содржат млечни производи. Путер од путер , како што се путер од кикирики или путер од бадем, имаат висока содржина на маснотии и конзистенција слична на млечниот путер, но не содржат млечни производи. Путер од овошје и зеленчук , како путер од јаболко, едноставно се чистат овошје или зеленчук, кои се варат за да ја намалат содржината на влага и да создадат конзистентност што е поблиску до онаа на млечниот путер.
Како да чувам путер
Путерот треба да се чува во фрижидер под 40 F за да се заштити од ранливост. Намалување на изложеноста на кислород и светлина со складирање путер тесно завиткано и на темно место (како што е фрижидер), исто така, ќе го одложи ранливоста. Одржувањето на путерот цврсто завиткано исто така е важно да го заштити од апсорпција на непријателските вкусови.
Во ладни температури, путерот ќе остане свеж до четири месеци. Путер, исто така, може да се замрзне и да се чува свежо до една година. На собна температура, должината на свежината ќе зависи од изложеноста на путерот на светлина и кислород, но путерот обично останува свеж неколку дена неоштетена. Покривањето путер во керамичко садење или путер ѕвонче ќе помогне да се зачува свежината на собна температура со намалување на изложеноста на кислород и топлина.
Путер што има силен мирис или горчлив или остар вкус, најверојатно отиде чудовиште и треба да се отфрли.