Сечилото на ножот, понекогаш наречено врвот, е стек од стеблото на мускулите во првобитната резба на говедско стапче , посебно врвот на ножот (или infraspinatus ) мускулите. Чак првично сече може да се подели на два дела: на чак ролна и чак рамо ковчег . Рамото дрво е огромна работа, која се состои од мноштво мускули споени заедно со разни парчиња синус и мембрана. Три од петте мускули се користат за стекови и печено месо, имено горниот дел од сечилото, рамениот центар и тенџерето на рамената.
Еднаш, често, касапи едноставно ќе парче низ чак-рамото дрво за да направат чак стек. Овие денови многу е вообичаено да се раздвојува и да се подели во индивидуалните мускули, од кои секоја може да се продава како нов вид стек. Така, сечилото на ножот сега се појавува во одделенијата за месо на супермаркети.
Основи на сечилото на ножот
Ножеви од стебленца се направени со директно сечење преку врвот на мускулите на ножот, што всушност е прилично тендер. Проблемот е што се протега шието на сврзното ткиво низ центарот на средината, што значи дека секој дел од стек има парче од оваа цврста лента на јаже во средината. На светла страна, има многу мускулест вкус во стек на нож и е релативно ефтин.
Најдобар начин за готвење на сечилото
Можеби сте виделе стекови на ножеви од говедско месо во супермаркет, завиткани во тие целофански пакети, со етикети кои велат: "Одлично за печење!" Но, поради таа лента на јастог, ножот со нож е всушност ужасен за печење.
Ако го готвите на скара, тоа парче јатка ќе се затегне како дебела гумена лента, и тоа е токму она што ќе се чувствува како во устата кога ќе се обидете да го џвакате. (Ова, патем, е една од причините што е толку важно да се најде одличен месар .)
Единствениот начин да се сруши цврстото сврзно ткиво во средината на сечилото на ножот е полека да се готви, со влажна топлина - со други зборови, со запечатување .
Украсете го околу еден час и ќе ви се допадне.
Свртете го степенот на сечилото во рамно железо
Друг начин на справување со таа лента е да се отстрани. И, впрочем, токму тоа е токму тоа што произлегуваат рамни железни стекови . Рамни стекови од железо се направени од истиот врв на мускулите на нозете, само наместо да ги исечуваат крстот и оставајќи дел од стомакот во секој стек, тие се исечени по должина. Дебелиот јазол завршува со навлегување во отпадот (што значи мелено говедско месо). Така, истото парче месо дава два сосема различни стекови.
Станбените стекови од железо се поскапи - и затоа што се објективно попосакувани, и поради дополнителната работна сила потребна за нивно производство. Сепак, за разлика од стеблата на ножот, стекните со железна рачка навистина се одлични за печење .