Мајонез , холандски и цезарски салатни преливи содржат сурови јајца кои можат да носат бактерии од салмонела . Пастеризираните јајца се побезбедни, но што ако не можете да најдете продавница која ги продава ?
Пастеризацијата е процес во кој храната се загрева до 140 F, убивајќи штетни бактерии . Јајчните жолчки нормално ќе почнат да се готват на 140 F, но можете да користите микробранова печка за да ги пастеризирате жолчките од јајце, без да ги готвите, за да можат безбедно да се користат во мајонез и други препарати за кои се потребни жолчки од жолчка.
Процесот функционира со додавање на киселина на жолчките од јајца - или во вид на сок од лимон или оцет. Додавањето на киселина ја зголемува температурата на која жолчките од јајца се готват, па можеме да ги загрееме до 140 F, убивајќи ги бактериите, но без готвење на јајцето.
Како да се пастеризираат јајцата во микробранова печка
Пастеризацијата на јајцата во микробранова печка е едноставен процес кој трае само пет минути. Бидете сигурни да ги соберете сите состојки пред време и не забележете го ова важно предупредување: Ќе ви требаат не помалку од три чисти виски при рака за да ја користите оваа постапка. (Чисти вилушки се во ред, исто така.) Три одделни виски (или виљушки) се од суштинско значење за процесот на пастеризација.
Состојки потребни за пастеризирање на јајцата во микробранова печка
- 2 свежи јајца
- 1 лажица сок од лимон (или оцет од бело вино)
- 2 лажици вода
- Микроклиматски безбедно стаклена чинија
- Пластична фолија
- 3 чисти виски или виљушки (ова е важно)
- Микробранова печка
Како да се пастеризираат јајцата во микробранова печка
- Одделете две јајца и собирајте жолчки во сад со микробранова печка. Ставете ги жолчките темелно користејќи го првиот од трите чисти виски.
- Додадете 1 лажица сок од лимон и повторно размахване.
- Додадете 2 лажици вода и размахнете повторно. Печатете сад со пластична обвивка и ставете го во микробранова печка. ЗАБЕЛЕШКА: Отстранете го тековниот размахване и не го употребувајте повторно. Следните два виски ќе бидат блиски како што ќе ги користите во брзо време.
- Топлината на јајцата се загрева високо додека површината не почне да се зголемува. Откако ќе го видите ова, варете уште 8 секунди, а потоа веднаш отстранете ја садот од микробранова печка, отстранете ја пластичната обвивка и енергично фрлете ги жолчките со чист размахване.
- Веднаш вратете ја садот во микробранова и повторно се загрева додека површината не почне да се зголемува. Продолжете со уште 8 секунди, а потоа отстранете ја, и енергично измешајте со третиот чист лак додека смесата не е мазна и кремаста.
Овие жолчки од јајце сега се безбедни за употреба во мајонез или други препарати за сурови јајца.
Совети за успех
- Овој рецепт лесно може да се зголеми. На пример, може да го зголеми бројот на жолчки на три. Само да ги зголемите времето за готвење на 10 секунди од моментот кога површината на јајцата ќе почне да расте.
- Три виски (или виљушки) се апсолутно неопходни. Не обидувајте се да го измиете и исушите истиот размахване и повторно да го користите. Ќе потрае премногу долго и температурата на јајцата ќе падне премногу брзо. Никогаш не обидувајте се да користите неизмиен размахване за вториот или третиот. Нечистата мешавина ќе ја загади мешавината од јајца и ќе ја порази целата цел на процесот на пастеризација.